小土豆大危害准媽媽要慎食

土豆中含有生物鹼， 存的越久的土豆生物鹼含量越高。 過多食用這種土豆， 可影響胎兒正常發育， 導致胎兒畸形。 當然， 人的個體差異很大， 並非每個人食用後都會出現異常， 但孕婦還是不吃為好， 特別是不要吃長期貯存的土豆。

土豆是世界上公認的營養豐富的食物。 美國人認為， 每餐只吃全脂奶粉和土豆， 就可以得到人體所需的全部營養。 土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸， 是一種優質的蛋白質。 其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質， 能預防心血管類疾病。 土豆中維生素B1的含量， 也居常食蔬菜之冠。

然而， 食入發芽、腐爛了的土豆， 卻可導致人體中毒， 原因是土豆中含有一種叫龍葵素的毒素， 這種毒素是生物鹼的一種， 人體攝入大量的生物鹼， 會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。

這種有毒的化合物， 通常多集中在土豆皮裡， 而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。 有人測定， 每公斤土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克， 高出土豆塊中60—65倍。

因此食用時一定要去皮， 特別是要削淨已變綠的皮。 此外， 發了芽的土豆更有毒， 食用時一定要把芽和芽根挖掉， 並放入清水中浸泡， 燉煮時宜大火。

龍葵素吸收進入血液後有溶血作用， 還可麻痹運動、呼吸中樞， 刺激胃粘膜， 最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。 此外， 龍葵素的結構與人類的甾體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。

孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆， 蓄積體內會產生致畸效應。 有人推算， 有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦， 食入44.2—252克的土豆， 即可能生出畸形兒。 而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。 最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢， 上腹部疼痛， 並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀， 症狀較輕者， 經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈， 如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素， 則症狀會很重， 表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，

以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降， 極少數人可因呼吸麻痹而死亡。 所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。 鑒於此， 孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片， 雖然它們接受過高溫處理， 龍葵素的含量會相應減少， 但是它卻含有較高的油脂和鹽分， 多吃除了會引起肥胖， 還會誘發妊娠高血壓綜合征， 增加妊娠風險， 所以也不能貪吃。

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。 如果土豆發青的面積較大， 發芽的部位很多， 應把這個土豆扔掉。

*去皮後的土豆切成小塊， 在冷水中浸半小時以上，

使殘存的龍葵素溶解在水中。

*利用龍葵素具有弱鹼性的特點， 在燒土豆時加入適量米醋， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素， 可起解毒作用。

*烹飪土豆要燒酥、燒透， 利用長時間的高溫， 起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素， 應立即停止食用， 以防中毒