小心隔夜食物“有毒”

在日常家庭生活當中， 有點剩飯剩菜在所難免， 不少人覺得扔了浪費， 就養成了吃剩飯剩菜的習慣。 其實， 隔夜食物不僅影響口感， 不利於消化和吸收， 更嚴重的是， 一些會對身體造成不可預見的傷害。

■開水

危害：把自來水燒開3～5分鐘， 亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低， 最適合人們飲用。 亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。 有專家發現， 開水中的亞硝酸鹽含量較生水高。 而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水， 亞硝酸鹽的含量均明顯升高。 開水放置24小時後， 亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。

健康喝法：最好是現燒現喝或只喝當天的開水， 也不要喝煮沸時間過長的開水。

■葉菜

危害：莖葉類蔬菜， 如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等， 含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

■魚和海鮮

危害：魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能。

健康吃法：海產品雖然含有豐富的營養物質，

但不宜多吃。 如果大量食用海產品， 容易造成脾胃受損， 引發胃腸道和消化系統等疾病。 專家特別提醒， 隔夜海鮮涼吃容易引發疾病， 是由於海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉， 經過冷卻之後， 細菌會自然再生或者重新復活， 因此如果要隔夜食用這些食品， 還得要有一個加熱的過程。 吃海鮮一定要煮熟， 儘量不要吃隔夜海鮮。

■銀耳

危害：銀耳湯是一種高級營養補品， 但一過夜， 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為銀耳含有較多的硝酸鹽類， 經煮熟後如放的時間比較久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，

喪失攜帶氧氣的能力， 造成人體缺乏正常的造血功能。

健康吃法：現煮現吃， 既有利於營養的吸收， 還不會對身體造成傷害。

■湯

危害：隔夜湯是否會對人體造成傷害， 主要還是看盛湯的容器是否會與之發生反應， 是否會產生新的物質。 所以， 隔夜湯的存放是很有講究的。

健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽類調味料， 湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量， 餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。 剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內， 易發生化學反應， 故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

■剩飯

危害：做熟的米飯， 放置時間較長， 或隔夜後再吃， 口感、營養價值均會下降， 甚至有可能污染變質、產生有毒有害物質。

健康吃法：吃米飯最好是現做現吃，

最多是隔頓， 不要隔夜， 不要吃用開水燙熱的泡飯。