食譜原料
豬排1250克， 雞蛋清2個， 醬油25克， 白糖、料酒、水澱粉各10克， 蔥末、芥末粉、精鹽各5克， 味精、咖喱粉適量， 植物油2000克(實際耗用75克)。 製作方法 先將豬排洗淨， 剁成4釐米長、3釐米寬的小排塊;放到鍋裡煮至8成熟， 晾涼後瀝去水， 加入蛋清、2克精鹽、5克料酒和水澱粉， 拌勻上漿;再將咖喱粉、芥末粉、白糖、醬油、3克精鹽、味精等一起放在碗裡， 攪拌均勻後調成鹵汁;在炒鍋裡放入植物油， 燒至6成熱時將豬排下入， 炸至金黃色時倒入漏勺裡， 將多餘的油瀝去;在炒鍋裡放入蔥末略煸炒， 將炸好的豬排和調料汁下入鍋裡翻炒， 待鹵汁將排骨裹住即可出鍋。