小龍蝦的頭能吃嗎

1 最好不要吃

中醫指出， 吃小龍蝦最好不要吃頭部。

蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部， 腹部可以說只是運動器官。

從健康的角度來說， 確實不建議吃蝦的頭部， 龍蝦頭部很容易吸附重金屬和細菌。 吃小龍蝦的頭可能引起過敏和急性腸胃炎， 龍蝦的頭頸有導致肺吸蟲病的危險。

蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子， 裡面當然是蝦便便， 烹飪前也應該去掉。

另外， 不要吃醉蝦、蝦刺身等食物， 一些寄生蟲可以蝦為中間宿主， 以肝吸蟲為例， 它的幼體“囊蚴”寄生在蝦的肌肉裡， 人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸蟲病。

一般調味品如醬油、醋殺不死魚蝦體內的囊蚴， 但經過高溫烹煮後就安全了。

2 吃小龍蝦的注意事項

1、在家烹飪加工前清水餵養24小時

在家烹飪小龍蝦時， 一定要高溫煮熟煮透， 可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。 建議在烹飪加工前， 一定要清水餵養24 小時左右， 讓蝦體吐出代謝物。 另外， 要用刷子洗淨其身體上的髒物， 同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨， 再用清水充分地清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭、要煮透

在被污染的環境中， 小龍蝦吸附的能力特別強， 它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去， 當它吸附重金屬元素後， 頭部會自然產生一個“囊”， 把重金屬包裹起來。

同樣， 龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分， 所以吃的時候要去頭。 要是煮之前能將頭去掉最好。

3、除去蝦線

具體做法是， 把小龍蝦的頭去掉後， 剝開蝦背殼， 將蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除， 這條細線有的呈黑色， 有的呈白色。

4、吃蝦要有節制

吃蝦時要有節制， 不要一次食用過多， 因為蝦是高蛋白食物， 部分過敏體質者食用小龍蝦會產生過敏症狀， 如身上起紅點、起疙瘩等等， 最好不要食用小龍蝦。 小龍蝦是含嘌呤較高的水產品， 痛風病人也不要食用。

建議每週食用最好別超過兩次。

5、不能與有些食物同食

別與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食， 否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等症狀。

6、吃蝦後不宜服維生素C片劑

美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現， 蝦等貝殼類食物中， 含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。 該物質吃下去本身對人體無毒害作用， 但在服用維生素C片劑後， 可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷， 即砒霜， 能危及人的生命。

3 如何判斷小龍蝦是否新鮮?

1、看小龍蝦的外殼， 如果表面顏色很深， 並且發暗， 說明蝦的品質不好。

2、看小龍蝦的腹部， 如果有發黑發暗或者有油泥也不要食用。

3、扒開蝦頭部分， 如果裡面是黑的， 說明烹調前蝦就死了， 不建議食用。

4、看蝦鰓夠不夠白， 淺水區的蝦因為水中雜質比較多， 鰓都會發黑。

5、肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦， 死亡時間越長積累的毒素越多。

6、煮熟的小龍蝦，

如特別鮮亮， 但蝦鉗較少則使用“洗蝦粉”的可能性較大， 應慎食。