虎皮尖椒
菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
工藝：炒
虎皮尖椒的製作材料：
主料：辣椒(青、尖)500克
調料：植物油30克， 醬油5克,醋3克， 白砂糖5克,鹽4克， 味精2克,大蔥5克， 薑5克
虎皮尖椒的做法：
1. 將辣椒去蒂、籽洗淨;
2. 蔥薑切絲;
3. 醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽， 放入碗中調勻備用;
4. 炒鍋注油燒熱， 下入辣椒煎至兩面黃棕色， 倒入調好的味汁， 加蓋略燜， 撒入味精即可。
巧釀虎皮尖椒
1.準備原料：尖椒， 肉餡
2.肉餡釀到尖椒裡， 燒熱鍋子淋少量的油， 擺進尖椒， 大火單面煎1分鐘;
3.翻一面再煎1分鐘;
4.盛進盤中， 不加蓋， 進微波爐， 高火2分鐘;
5.5分鐘的時間，
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飲食小常識
尖辣椒一般都比較辣吧， 要想選辣的輕一點的， 要看辣椒屁股部分， 就是有辣椒蒂的那一端， 比較平滑的就不會太辣， 如果這個部分有溝壑有起伏就是特辣的。
肉丁虎皮尖椒
欄目：家常菜
做法：炒菜
口味：香辣
主料：
青尖椒100克
調料：
蔥適量,薑2片， 生抽適量,澱粉適量， 白糖適量
肉丁虎皮尖椒的做法
1.尖椒洗淨， 去蒂去籽去筋， 切成兩段， 之後再切成兩半， 蔥段改刀成蔥花， 薑片改刀成薑絲
2.湯匙澱粉加入少許清水調成水澱粉備用
3.炒鍋上灶， 倒入少許沙拉油， 燒熱， 將尖椒段表皮朝下放入鍋內， 轉小火， 煎至尖椒表皮起泡成虎皮狀， 依次將所有尖椒段煎好
4.鍋內留少許底油， 稍熱，
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5.放入煎好的虎皮尖椒， 放入少許生抽翻炒， 之後再放入少許白糖， 翻炒均勻
6.放入水澱粉和少許鹽， 翻炒均勻， 湯汁變濃稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
1.從尖椒的形狀可以看出尖椒的辣度， 直的辣度低， 彎的辣度高， 嗜辣的筒子可以選擇辣一些的尖椒來做， 味兒更足哈
2.喜歡吃幹煸味道的可以省略勾芡一步， 儘量將肉丁煸炒得幹些， 味道有些不一樣哈， 可以試試看
3.尖椒要小火慢慢煎至表面鼓泡的虎皮狀， 不要心急哦
