炸蛋片
原料：鹵雞蛋(或茶雞蛋)5個， 鮮雞蛋1個。 濕澱粉15克， 麵粉10克， 植物油500克(實耗100克)， 甜麵醬10克， 精鹽、花椒鹽各適量， 味精少許。
製作：
1.將鮮雞蛋磕入碗內， 加入濕澱粉、麵粉、精鹽， 調勻成糊。
2.鹵雞蛋剝殼後， 切成0.5公分厚的圓片。
3.鍋內油六成熱時， 將鹵雞蛋片逐個掛糊入鍋浸炸。 待蛋片呈金黃色時撈出裝盤， 再撒入少許花椒鹽即成。 甜麵醬隨炸蛋片一同上桌供蘸食。 特點：色澤金黃， 口味酥香。
乳香蛋丁
原料：雞蛋2個， 牛奶125毫升， 青豆50克。 澱粉15克， 熟沙拉油25克， 精鹽、味精、味精各適量。
製作：
1.將蛋清、蛋黃分別磕入兩個碗內， 將蛋黃打散，
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2.炒鍋燒熱， 放入熟沙拉油， 油熱後倒入蛋奶液， 不斷翻炒成粥狀， 然後起鍋、裝盤， 撒上蛋丁和青豆即成。
特點：鮮滑嫩軟， 奶香濃郁。
雞蛋吐司
原料：熟雞蛋5個， 生雞蛋1個， 麵包2個， 精瘦豬肉200克。 麵粉、精鹽、味精等適量。
製作：
1.將煮熟的雞蛋剝殼， 豎切成兩半待用。
2.將精瘦豬肉剁成末， 加入精鹽、麵粉、味精調勻成餡。
3.將麵包橫切成厚1釐米的薄菱形片。
4.將肉餡薄薄地塗在麵包片上， 再把半個雞蛋扣在肉餡上。 然後， 用肉餡沿雞蛋邊緣砌合， 用鮮雞蛋清塗面， 入油鍋炸透即成。
特點：外脆裡嫩， 肉香不膩。
