巧剝各種難剝的食物皮

1、巧剝核桃 在砸核桃前對核桃稍加處理。 先把核桃放進蒸鍋裡， 開火， 水開後蒸五分鐘。 然後把蒸好的核桃倒進一盆涼水中。 這叫給核桃降溫， 免得一會兒剝核桃燙手。 泡一會兒， 看看結果吧。 (砸。 剝)還是個個完整。 原來呀核桃殼有一些縫隙， 在蒸的時候， 水蒸汽進入了裡面， 裡面的果仁遇水， 硬度降低， 而延展性增強。 所以再敲擊的時候， 變軟的果仁就不易碎了。 2、巧剝栗子皮 在栗子的凹面中心點的位置上， 用拇指橫向捏一下， 上面就會有一個小小的口， 兩手在口的兩側上下用力， 這個外殼就打開了一些。 外殼去了， 現在就該去裡面的硬皮了， 把剝好殼的栗子放進這個碗中， 倒入開水和鹽， 蓋蓋燜5分鐘， 打開之後皮就好剝了。 其中原理就是栗子的果仁和果皮之間有纖維連接， 中間空隙很小， 只有離子物質才能進入， 將它們分離開。 而清水中離子物質微乎其微， 而鹽可以完全溶于水， 它的構成成分鈉離子和氯離子能夠進入果仁和果肉之間把它們分開。 3、巧剝蝦皮 蝦無論大與小， 一般都是七節。 我們就在這節上做文章， 找到第二節和第三節， 兩個手把它們摳開， 再一拉， 兩邊的蝦皮就全都下來了。 這和蝦的身體結構有關， 二三節正好是蝦的腰部， 這裡的肌肉最有力， 連接部位也相對較薄， 外皮也比較結實。 所以在這個部位用力， 一拉， 其餘的皮就會下來了。 4、巧剝柚子皮 剝柚子皮之前， 先把柚子在桌子上揉， 揉好以後， 把柚子從中間切開。 由於柚子揉過之後肉和果皮連接的纖維給破壞了， 所以只要一剜就剜出來了。 如果只吃了一半想保存另一半， 只要把剛才剝下的完整的柚子皮扣在剩下的半個柚子上就行了。 5、巧剝魷魚皮 先在水裡放些白醋， 然後把魷魚在水中泡十分鐘， 之後取出魷魚。 在魷魚背上的中間部分劃一個“十”字， 一手捏住魷魚頭， 一手扯住十字打開的口的一邊， 一撕， 魷魚的皮就會下來一大片。 這是什麼道理呢， 其實魷魚的表皮和肌肉之間有一層結蒂組織。 把魷魚放進醋水裡， 結蒂組織的膠原蛋白就會和醋發生反應， 變成了動物膠， 於是結蒂組織的連接功能就被破壞了。 所以魷魚皮就很容易的撕下來了。