清蒸基圍蝦
◆材料◆基圍蝦500克。
◆調料◆蔥末、薑末、蒜末、鹽、料酒、醬油、香油、香菜段各適量。
做法：
[1]基圍蝦剝出蝦仁， 去除沙線， 洗淨。
[2]蝦仁用料酒、鹽、蔥末、薑末拌勻， 醃20分鐘入味。
[3]蒜末加醬油、香油製成調味汁備用。
[4]將基圍蝦仁放入大盤內， 上蒸籠蒸15分鐘， 上桌前撒上香菜段， 淋上調味汁即可。
腰果蝦仁
◆材料◆大蝦200克、腰果50克、雞蛋1個。
◆調料◆植物油、料酒、醋、鹽、澱粉、蔥末、蒜末、薑末、高湯各適量。
做法：
[1]大蝦剝出蝦仁， 去除沙線， 洗淨；將雞蛋打散， 加鹽、料酒、澱粉、蝦仁抓勻；腰果、蝦仁分別下油鍋炸熟， 撈出瀝油。
[2]鍋中留油燒熱， 下蔥末、蒜末、薑末爆香，
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豌豆炒蝦仁
◆材料◆蝦仁200克、豌豆100克。
◆調料◆植物油、料酒、高湯、鹽、水澱粉各適量。
做法：
[1]豌豆洗淨， 焯水， 備用；蝦仁去除沙線， 洗淨， 瀝幹水分。
[2]油鍋燒熱， 將蝦仁滑入鍋內， 快速翻炒10秒鐘， 撈出， 瀝油。
[3]餘油燒熱， 下豌豆翻炒， 加入料酒、高湯煮沸後， 再放入蝦仁和鹽， 用水澱粉勾芡即可。
蝦仁豆腐
◆材料◆豆腐200克、蝦仁50克、雞蛋1個。
◆調料◆植物油、鹽、白糖、醬油、水澱粉、肉湯、蔥末各適量。
做法：
[1]蝦仁去除沙線， 洗淨， 瀝幹水分；雞蛋打散， 放入蝦仁攪拌均勻；豆腐放入沸水中煮3分鐘， 撈起瀝幹水分， 切小塊。
[2]油鍋燒熱， 熗香蔥末， 加白糖、醬油調味， 倒入肉湯大火煮沸， 再放豆腐、蝦仁煮熟， 加鹽調味， 用水澱粉勾芡即可。
