巧選食物“鐵”定健康

有些孩子缺鐵性貧血， 是由於食物結構不合理造成的， 究竟該怎麼吃？讓我們聽聽營養師的建議。

6歲的輝輝血色素只有80克／升， 讓媽媽驚慌了一陣子。 還好， 經過反復多次檢查， 最後排除了地中海貧血以及其他消化系統疾病引起的血色素低， 診斷為單純性缺鐵性貧血。 在消化科醫生的建議下， 輝輝來到了營養門診。

經過營養醫師的慢慢詢問， 才發現， 輝輝的貧血與飲食結構有關係。 輝輝一天喝兩三次牛奶， 米飯也足夠， 蔬菜也吃得多， 還經常吃些水果， 按理說營養應該足夠。 問題出在輝輝媽媽是素食者，

而輝輝也從小養成了只吃素食的習慣。

素食中蔬菜的含鐵量並不低， 但吸收率低。 而動物肉中的鐵吸收率就高得多， 因為肉、魚類等食物中含有促進鐵吸收的因數。 另外， 富含維生素C的食物， 也可促進鐵的吸收。

牛奶營養豐富， 有許多人認為牛奶也含鐵豐富。 其實， 牛奶是貧鐵食物。 相比之下， 豆類， 如黑豆、黃豆、豆漿等食物含鐵豐富， 因此， 素食者應該多選食豆類及其製品。

具體而言， 對於缺鐵性貧血患者而言， 除了消除非食物因素導致貧血的原因外， 在食物的選擇上可以考慮以下幾個方面：

多吃富含鐵元素的食物

如肝、腎、血、心、肚等動物內臟， 含鐵特別豐富， 而且吸收率高。 其次為瘦肉、蛋黃、河海產品， 如魚子、蝦子等動物性食物。

植物性食物中， 以紫菜、海帶、黃豆、黑豆、豆腐、紅棗、黑木耳等含鐵高， 但吸收率沒有上述動物性食物高。 植物性食物， 如能同肉類或富含維生素C的蔬菜、水果共同進食， 可大大促進鐵的吸收。

多吃富含優質蛋白質食物

如瘦肉、蛋等， 可促進鐵的吸收。

適當吃些富含維生素C的蔬菜和水果　如韭菜、芹菜葉、柑桔、獼猴桃、番茄、大棗、柑以及其他各種新鮮蔬菜等。 維生素C可大大促進鐵的吸收。

食用“鐵”強化食品

例如“鐵”醬油， 強化“鐵”的豆漿、奶粉、米粉等。 這些食品， 在營養標籤或標識上都有說明， 應注意細心選擇。

此外， 在烹調方法上也要注意以下幾點：

葷素、果蔬搭配

能提高植物性食物內鐵的吸收率， 而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素C，

也可以增加鐵的吸收。 如黑木耳炒肉末， 可提高黑木耳的鐵吸收率；將豬血與豆腐加醋做成酸味湯， 血和醋均使豆腐中的鐵吸收率增加。

用鐵鍋、鐵鏟烹調食品

可以使脫落下來的鐵分子與食物結合， 增加鐵的攝入及吸收率。 在用鐵鍋炒菜時， 可適當加些醋， 使鐵成為二價鐵， 促進鐵的吸收利用。