巧食蔬菜也能補鈣

過去醫學一直認為， 蔬菜內雖含有一定量的鈣， 但因受植酸和草酸的影響， 人體對蔬菜裡的鈣質吸收並不理想。 但新的研究結果是， 人體對有些蔬菜如芥菜、芹菜中的鈣的吸收率大大高於牛奶。 科學家經試驗檢測得出：一杯重約半斤的橙汁中含有350毫克鈣， 其中有130毫克會被人體吸收。

而同等重量的牛奶中含有291毫克鈣， 其中只有93毫克能被人體吸收(不到30%)。 科學家們還發現， 100克芥菜中含有69毫克鈣， 有37毫克鈣可被人體吸收;每100克大豆中含鈣170毫克， 每100克芹菜中含鈣160毫克， 它們中所含的鈣有50%以上可為人體所吸收利用。

因而， 常食素並不意味著人體就一定缺鈣。

研究者認為， 人體鈣來源應多從蔬菜和水果中獲取。 宜常吃的富含鈣的蔬菜主要有：雪裡蕻、薺菜、小白菜、芥菜、香椿、蘿蔔葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜薹、芫荽、扁豆、毛豆等。 此外， 大豆或豆製品也含有十分豐富的鈣質。

在這裡， 我們就給大家介紹一下薺菜和莧菜的營養元素吧。

薺菜

薺菜， 別名護生草、雞腿草、清明草、地菜， 屬十字花科植物養菜的幼嫩葉科。 每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克， 脂肪 0.4克， 粗纖維2.2克， 糖類4.3克， 胡蘿蔔素1.77毫克， 維生素B1O.06毫克， 維生素B20.14毫克， 維生素PP0.3毫克， 維生素C41 毫克， 維生素E0.57毫克， 鉀328毫克， 鈣245毫克， 鐵4.7毫克， 鋅0.63毫克。 此外， 還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜堿、黃酮類等成分。

莧菜

莧菜富含易被人體吸收的鈣質，

對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。 莧菜並能維持正常的心肌活動， 防止肌肉痙攣(抽筋)。 這是因為它所含豐富的鐵， 可經合成紅細胞中的血紅蛋白， 有攜帶氧氣的功能。 它含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 可以促進凝血、造血等功能。 莧菜常食可以減肥輕身促進排毒， 防止便秘。 莧菜性味甘， 在夏季多食用紅莧菜， 具有清熱解毒、治療腸炎痢疾、大便幹結和小便赤澀的效果。