席上珍品精裝豆腐盒的製作方法介紹
精裝豆腐盒
用料：鮮豆腐（厚的）500克， 半肥瘦豬肉200克， 鮮蝦肉100克， 鴨蛋1個， 水發香菇25克， 蔥末25克， 紹酒15克， 幹生粉12.5克， 濕生粉5克， 醬油15克， 味精少許， 清湯250克， 熟豬油750克（實耗約100克）， 芝麻油1.5克。
制法：
(1)將豆腐洗乾淨， 揩幹水分， 切成5釐米長、2.5釐米寬的長方形24塊；豬肉、蝦肉均剁成泥；香菇剁碎成末；鴨蛋打散待用。
(2)將豬肉末、蝦肉末、香菇末、蔥末、蛋漿、幹生粉、紹酒7.5克、醬油7.5克及味精一起放在碗中， 攪拌至勻成餡料。
(3)在鍋內倒入豬油， 燒至八成熱後， 將豆腐塊下鍋炸10分鐘左右至呈黃赤色， 然後撈起瀝幹油待用。
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(4)將已炸過的豆腐塊放在砧板上， 用刀從蔓煮狹長度的一端， 由上面整齊均勻地切成盒蓋狀， 然後稍掀釜掏盥裡面的豆腐渣， 將拌好的餡料， 分別均勻地填入掏過灼豆腐盒殼裡， 再將盒蓋往下合緊成瓤餡豆腐盒。
(5)在鍋內倒入豬油， 燒到八成熱後， 放入瓤餡豆腐盒炸5分鐘（盒蓋面朝上）， 然後起鍋將油泌去， 並在豆腐盒鍋裡加入清湯、醬油7.5克、紹酒7.5克、味精少許， 改用微火煨20分鐘， 然後小心地將豆腐盒撈起裝入湯盤， 鍋內湯汁用濕生粉調勻勾芡， 淋在豆腐盒上， 澆上芝麻油即可上桌。
特點：形似金黃小盒子， 吃的時候味道香美可口。
