黑豆的營養價值
黑豆素有“豆中之王”的美稱。 黑豆中蛋白質含量高達45%以上， 且含有18種氨基酸， 特別是含有人體內必需的8種氨基酸， 黑豆中還含有19種脂肪酸， 其中亞油酸含量達55%以上， 亞油酸有“血管清道夫”的美譽。 黑豆中也含有高達4%的粗纖維， 可促進消化、防止便秘。
黑豆的保健功效
黑豆味甘性溫， 入心、肺、腎三經， 有補腎強身、活血利水、健脾壯骨、除濕解毒、潤膚明目等功效。 可治療血虛、腹痛、脹氣、自汗盜汗、骨質疏鬆、老年癡呆、視物不清等病症， 特別是腎虛者。 黑豆包括五個方面的保健作用。
1、提供旺盛的活力
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黑豆的蛋白質含量相當於雞蛋的3倍， 牛奶的12倍， 含有18種氨基酸， 黑豆補腎健脾， 是人體補充體力、抗衰老的元素之一。
2、預防便秘
黑豆所含的纖維品質居豆類植物之冠， 其粗纖維含量達到7.1%， 膳食纖維高達16.8%， 黑豆中的寡糖有利於雙歧桿菌增殖， 從而調節腸內菌群， 促進腸道暢通， 讓有毒廢棄物順利排放。
3、降低膽固醇
黑豆具有降低膽固醇、軟化血管， 防止動脈硬化的作用。 黑豆基本不含膽固醇， 只含有植物固醇， 而植物固醇基本不被人吸收利用， 同時還能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中的含量。
4、健腦益智
黑豆中的卵磷脂含量高， 其中的不飽和脂肪酸在人體內可轉化成卵磷脂， 它是形成腦神經的主要成分， 其中含鈣、磷、鐵等礦物質也能防止大腦老化、健腦益智。
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5、抗衰老
黑豆富含維生素E、花青素和異黃酮， 它們都具有很強的抗氧化作用。 黑豆種皮釋放的紅色花青素， 可清除體內自由基， 進而增強活力。
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