常用來製作麵食的粉的分類介紹：
1．麵粉——目前市面上的麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉， 他們在營養成分、筋度、黏稠度上都有所區別。 一般筋度越高黏稠度越大， 吃起來越有韌性和嚼勁；筋度越低， 黏稠度越低， 口感越鬆軟。 目前市面上銷售最多的是中筋麵粉， 我們食譜中所用的大多也是這種麵粉， 有特別要求或者個人有特別喜好的， 可根據自己的喜好來挑選。
2．餃子粉——目前超市都能買到， 這種麵粉和出來的餃子皮軟硬適度， 好包、好吃， 操作也很簡單， 家庭包餃子時使用很方便， 製作餅類等麵食效果也不錯。
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3．自髮粉——有了自髮粉， 自己做麵食就不再複雜了， 什麼堿大堿小， 都讓它通通見鬼去吧， 只需要用適量的自髮粉和勻， 稍餳幾分鐘， 美麗的蜂窩洞就都出來了， 也不用考慮蒸出來的東西會不會是個“小黃臉”， 放心吧， 絕對“白白嫩嫩”的樣子喜人。
4．五穀雜糧——玉米、黑豆……都有明顯的色彩和豐富的營養， 將其晾曬乾後磨製成粉， 也常常在麵食中食用， 特別是多吃粗糧身體好的今天， 他們更受到了大家的追捧。
5．澄粉——是從小麥萃取澱粉製成， 因此缺乏黏稠度， 調和的時候多使用溫熱水燙後肉團， 蒸出來的顏色晶瑩剔透， 多用來做水晶蒸餃等。
6．糯米粉——糯米粉的黏稠度極高， 蒸煮熟後特軟， 很難塑型， 多用來做元宵等。
