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常見食物的特殊營養

類黃酮、番茄紅素、白藜蘆醇、谷胱甘肽等特殊養分, 大多來源於普通食物, 瞭解其保健性能, 對您的健康自然是有益的。

1、類黃酮呵護心臟

類黃酮是一類植物色素的總稱, 為三元環化合物, 具有保護心臟的功效。 美國威斯康辛大學的醫學專家披露:

類黃酮

一是可作為抗氧化劑, 阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合(如果黏合, 將附著在血管壁上, 妨礙血液流動);

二是作為血小板抑制劑, 降低血小板黏性。 試驗表明, 長期吃類黃酮豐富的食物的人, 患心臟病的危險可減少一半。

茶、蘋果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富,

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中老年人不要忽視這些食物。

2、多糖增強免疫力

這裡指的是植物多糖, 如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等, 具有雙向調節人體生理節律的功能。

以香菇多糖為例, 它能增強機體免疫力, 抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖, 在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒.

故多食廚香菇、黑木耳、海帶等食物, 可以獲取豐富的多糖, 以增強人體抗病能力。

3、番茄紅素抗癌

研究表明, 一種稱為番茄紅素的養分在防止諸如前列腺癌、結腸癌和直腸癌等癌症以及心臟病方面功效卓著, 受到預防醫學專家的高度重視, 這主要得益於番茄紅素所具備的強效抗氧化劑特性。

番茄中的番茄紅素最為豐富, 但必須加工成為醬、汁或沙司,

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烹調成菜肴後食用, 才容易被人體吸收。 番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多5倍, 同時, 番茄紅素溶於脂肪, 故食用食油炒煮的各種番茄菜肴, 要比進食鮮番茄的吸收率更高。

除番茄外, 富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物。

4、白藜蘆醇降脂

白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素, 科學家發現, 它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性, 在幫助人體抵禦前列腺癌及子宮內膜痛等方面功不可沒。

除葡萄酒及葡萄乾中含量豐富外, 花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”, 這也是法國人健康長壽的秘訣之一。 他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒,

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並以花生做下酒菜。 此種飲食方式很值得國人借鑒。

5、歐米加-3脂肪酸抗抑鬱

魚類尤其是深海魚中含有大量這種不飽和脂肪酸。 美國哈佛大學的研究人員報告, 魚油中的歐米加-3脂肪酸具有常用的抗抑鬱藥如碳酸鋰的類似作用, 能使人保持良好心情。

6、短鏈脂肪酸一舉數得

短鏈脂肪酸是指含碳2-4個的支鏈脂肪酸, 如乙酸、丙酸及丁酸。 它們對人體健康的貢獻在於:

一是產生能量;

二是充當腸道上皮特殊營養因數的角色, 保護腸道黏膜;

三是增強胃、腸運動機能而防止便秘。

另外, 丁酸還能修復腸道黏膜損傷, 防治潰瘍性結腸炎;丙酸則能促進入對鈣元素的吸收。

短鏈脂肪酸的養分主要分佈在粗糧和蔬菜中,

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故安排食譜時不可“食不厭精”, 應粗細搭配, 廣采博食, 以便充分發揮短鏈脂肪酸的保健作用。

7、抗性澱粉減肥

所謂抗性澱粉, 世界糧農組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物”, 它能調節血糖和膽固醇, 促進腸道毒素的分解與排出。

此外, 抗性澱粉還有飽腹作用, 可以節制食量而收到減肥效果。

據國外專家檢測, 香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等食物中均含有較多的抗性澱粉, 可供選擇。

8、維生素D6增強記憶力

醫學證明, 在衰老過程中, 人體如果缺乏由葉酸組成的維生素B6, 就會加速喪失記憶。 其奧妙在於此種維生素可以確保血液給各個生命器官充氧。

維生素B(主要存在於動物肝臟、麥芽、蛋黃、核桃與菠菜中。

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若能配合攝人維生素B6 (麥芽、蛙魚中頗豐, 可促進神經原之間的聯繫)、維生素B:(肉、蛋、魚、蝦、蟹等含量較多, 可確保生成神經遞質)等, 效果會更好。

9、維生素C使大腦充滿活力

最新研究顯示, 維生素C可增強人的智力, 提高孩子的智商, 對於腦細胞的新陳代謝意義重大。 我們的體內大約有1.5克維生素c, 需要定期更新, 以保持大腦的活力。

故需要常吃富含此種維生素的食品, 如蔬菜(花椰菜、甜椒、白菜、香芹)和水果(檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘)等。

10、胱氨酸美髮

胱氨酸中的硫元素和維生素C是頭髮的組成部分, 主要作用是維持頭髮的亮澤。

氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、乳製品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。

如果在食用這些食物的同時, 再食用一些新鮮水果和蔬菜,如獼猴桃、青椒、白菜等,能促使胱氨酸發揮更大的作用。

11、精氨酸促進男子生育

據測定,豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸,男士們宜多食。

12、鐵抵禦疲勞

鐵的補血作用人們較為熟悉,但它還能助你禦寒。美國羅切斯特大學專家的研究證實了這一點。缺鐵易導致向大腦輸氧的紅細胞減少,造成大腦能量缺乏,因而出現疲勞感覺。豬血湯為補鐵的靈丹妙藥,動物肝臟也是鐵的“富礦”。

13、鋅保護味覺

鋅元素對人的味覺有良好的保護作用,可使人食欲旺盛。因為,鋅對於味覺觸頭運作中出現的一種能夠感知各種味道的分子有影響。故我們應該多吃一些牡蠣、牛排、雞鴨肝和乳酪。

14、過氧化物岐化酶清除自由基

此為一種強效抗氧化劑,能及時清除體內致病隱患—氧自由基,故有人體“清道夫”之稱。

過氧化物岐化酶主要存在於刺梨、山楂、大棗、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中,合理調配膳食並講究科學的烹飪方法,可補充一定量的過氧化物岐化酶。

15、谷胱甘肽抗衰老

谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成,也是一種較強的抗氧化劑,且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。

捲心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。

再食用一些新鮮水果和蔬菜,如獼猴桃、青椒、白菜等,能促使胱氨酸發揮更大的作用。

11、精氨酸促進男子生育

據測定,豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸,男士們宜多食。

12、鐵抵禦疲勞

鐵的補血作用人們較為熟悉,但它還能助你禦寒。美國羅切斯特大學專家的研究證實了這一點。缺鐵易導致向大腦輸氧的紅細胞減少,造成大腦能量缺乏,因而出現疲勞感覺。豬血湯為補鐵的靈丹妙藥,動物肝臟也是鐵的“富礦”。

13、鋅保護味覺

鋅元素對人的味覺有良好的保護作用,可使人食欲旺盛。因為,鋅對於味覺觸頭運作中出現的一種能夠感知各種味道的分子有影響。故我們應該多吃一些牡蠣、牛排、雞鴨肝和乳酪。

14、過氧化物岐化酶清除自由基

此為一種強效抗氧化劑,能及時清除體內致病隱患—氧自由基,故有人體“清道夫”之稱。

過氧化物岐化酶主要存在於刺梨、山楂、大棗、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中,合理調配膳食並講究科學的烹飪方法,可補充一定量的過氧化物岐化酶。

15、谷胱甘肽抗衰老

谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成,也是一種較強的抗氧化劑,且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。

捲心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。

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