年夜飯(團年飯)

除夕這一天對華人來說是極為重要的。 這一天人們準備除舊迎新， 吃團圓飯。 在古代的中國， 一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年， 由此可見"團年飯"對古代中國人是何等的重要。

家庭是華人社會的基石， 一年一度的團年飯充分表現出華族家庭成員的互敬互愛， 這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。 家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足， 老人家眼看兒孫滿堂， 一家大小共敘天倫， 過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費， 這是何等的幸福。 而年輕一輩，

也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

孩子們在玩耍放爆竹的時候， 也正是主婦們在廚房里最忙碌的時刻， 年菜都在前幾天做好了， 而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。 在北方， 大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。 這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。 此時， 家家戶戶傳出的砧板聲， 大街小巷傳出的爆竹聲， 小店鋪子傳出的"劈劈啪啪"的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲， 再夾雜著處處的說笑聲， 此起彼伏， 洋洋盈耳， 交織成除夕歡快的樂章。

說到除夕的刀砧聲， 鄧云鄉撰寫的《燕京鄉土記》卻記載著除夕一個十分凄涼的故事：舊社會窮人生活困難， 三十晚上是個關。 有戶人家， 丈夫到三十晚上很晚了尚未拿錢歸來，

"家中瓶粟早罄， 年貨毫無。 女人在家哄睡了孩子， 一籌莫展， 聽得鄰家的砧板聲， 痛苦到極點， 不知丈夫能否拿點錢或東西回來， 不知明天這個年如何過， 又怕自己家中沒有砧板聲惹人笑， 便拿刀斬空砧板， 一邊噔噔地斬， 一邊眼淚潸潸地落……， 這個故事讓人聽了．確實心酸。

吃年夜飯， 是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。 大年夜．豐盛的年菜擺滿一桌， 闔家團聚， 圍坐桌旁， 共吃團圓飯， 心頭的充實感真是難以言喻。 人們既是享受滿桌的佳肴盛饌， 也是享受那份快樂的氣氛， 桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心， 一般少不了兩樣東西， 一是火鍋．一是魚。 火鍋沸煮， 熱氣騰騰， 溫馨撩人， 說明紅紅火火；"魚"和"余"諧音，

是象征"吉慶有余"， 也喻示"年年有余"。 還有蘿卜俗稱菜頭， 祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物， 預祝家運興旺如"烈火烹油"。 最后多為一道甜食， 祝福往后的日子甜甜蜜蜜， 這天， 即使不會喝酒的， 也多少喝一點。 古代， 過年喝酒， 非常注意酒的品質， 有些酒現在已經沒有了， 只留下許多動人的酒名， 如"葡萄醅"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。 在這些酒中間， 流傳最久、最普遍的， 還是屠蘇酒。 但是屠蘇酒的名稱是如何來的？又是用什么制作的？從來傳說不一。

屠蘇是一種草名， 也有人說， 屠蘇是古代的一種房尾因為在這種房子里釀的酒， 所以稱為屠蘇酒。 據說屠蘇酒是漢末名醫華佗創制而成的， 其配方為大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。

這種藥具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫疬之邪的功效。 后由唐代名醫孫思邈流傳開來的。 孫思邈每年臘月， 總是要分送給眾鄰鄉親一包藥， 告訴大家以藥泡酒， 除夕進飲， 可以預防瘟疫。 孫思邈還將自己的屋子起名為"屠蘇屋"。 以后， 經過歷代相傳， 飲屠蘇酒便成為過年的風俗。 古時飲屠蘇酒， 方法很別致。 一般人飲酒， 總是從年長者飲起；但是飲屠蘇酒卻正好相反， 是從最年少的飲起。 也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時， 先從年少的小兒開始， 年紀較長的在后， 逐人飲少許。 宋朝文學家蘇轍的《除日》詩道："年年最后飲屠蘇， 不覺年來七十余。 "說的就是這種風俗。 有人不明白這種習慣的意義， 董勛解釋說："少者得歲， 故賀之；老者失歲， 故罰之。 "這種風俗在宋朝仍很盛行， 如蘇軾在《除夜野宿常州城外》詩中說："但把窮愁博長健， 不辭最后飲屠蘇。 "蘇軾晚年雖然窮困潦倒， 但精神卻很樂觀， 他認為只要身體健康， 雖然年老也不在意， 最后罰飲屠蘇酒自然不必推辭。 這種別開生面的飲酒次序， 在古代每每令人產生種種感慨， 所以給人留有深刻的印象。 直至清代， 這一習俗仍不衰。 今天人們雖已不再大規模盛行此俗， 但在節日或平時飲用這些藥酒的習俗仍然存在。

年夜飯的名堂很多， 南北各地不同， 有餃子、餛飩、長面、元宵等， 而且各有講究。 北方人過年習慣吃餃子， 是取新舊交替"更歲交子"的意思。 又因為白面餃子形狀像銀元寶， 一盆盆端上桌象征著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種"祛寒嬌耳湯"給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的"嬌耳"，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。

一盆盆端上桌象征著"新年大發財，元寶滾進來"之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種"祛寒嬌耳湯"給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的"嬌耳"，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預祝壽長百年。