1、雞洗淨， 剁塊， 放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝幹;
2、熱鍋上油， 放八角， 桂皮， 香葉， 幹辣椒， 花椒， 蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘， 加生抽， 老抽， 白糖炒至上色;
4、加入開水， 沒過雞塊即可， 燒開後加番茄醬、檸檬汁， 蓋上蓋轉小火20分鐘。 加青紅椒、鹽， 胡椒粉， 大火收汁。
2 年夜飯菜譜：珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝幹;
2、小蔥切蔥花， 生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸， 加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子， 在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裡， 在已沸的水上大火蒸20分鐘;
Advertisiment
7、關火， 撒上蔥花即可。
3 年夜飯菜譜：香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨， 薑蒜切片;
2、鍋中燒水， 放入蔥薑片， 倒入少許料酒， 水開後放豬蹄飛水， 撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油， 加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒， 加老抽、陳醋、鹽調味， 添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
4 年夜飯菜譜：糖醋小排骨
材料：排骨1條， 蒜瓣4粒， 紅蔥頭2粒， 米醋3湯匙， 米酒3湯匙， 紅糖1塊， 醬油2湯匙， 開水一碗， 油適量
步驟：
1、 排骨洗乾淨瀝幹水， 蒜去皮對半開半， 紅蔥頭剝去外面一層幹衣， 去根部洗乾淨。
2 、鍋裡入油， 放入蒜和蔥炸香後倒入排骨， 煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多， 倒出部分， 留少量底油即可， 倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
Advertisiment
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可， 如果太淡， 可以適當調入少許鹽， 想顏色深些， 也可以調入幾滴老抽。
1234 5 年夜飯菜譜：肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮， 切成約2mm厚的薄片， 大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平， 將醃好的肉末鋪在冬瓜上， 放入蒸鍋裡， 用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油， 撒上蔥花即可。
6 年夜飯菜譜：豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋， 瀝幹水份備用;
2、油熱後下入鳳爪， 炸至微黃， 再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中， 把鳳爪擺放好， 把剩餘的料汁倒在鳳爪上，
Advertisiment
7 年夜飯菜譜：滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片， 放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻， 泡嫩後撈起， 待用， 打散雞蛋後， 放入鹽拌勻;
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱， 放入油， 燒熱後， 放入蛋液， 用中火拌炒至蛋凝固， 撒入蔥粒拌勻， 即可上桌。
8 年夜飯菜譜：蒜香雞翅
1、取一隻碗， 倒入生抽， 鹽， 生薑末， 黑胡椒粉， 香葉， 料酒做成醃肉料;
2、雞翅反面切幾個小口， 放入醃肉料內， 醃一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋， 下入醃好的雞翅， 倒入適量的白糖， 煎到上色;
5、倒入生抽， 炒均勻後倒入蒜末炒香;
6、加適量的水， 燜煮。 雞翅熟後， 入鹽收汁即可。
1234 9 年夜飯菜譜：捲心菜炒粉絲
1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片，
Advertisiment
3、起鍋熱油， 下肉片滑炒出油， 然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香， 加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時， 下粉絲翻炒， 放鹽， 讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟， 加入紅椒炒勻即可。
10 年夜飯菜譜：小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鐘， 去掉血水;
3、加入白糖3克， 鹽5克， 生抽20克， 料酒10克， 蠔油10克， 辣椒醬15克;
4、醃2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨， 上籠蒸40分鐘左右即可。
11 年夜飯菜譜：荷包雞翅
材料：雞中翅， 胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗乾淨後去骨， 放進大碗， 放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
Advertisiment
2、磨入適量黑胡椒碎， 拌勻， 醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條， 塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油， 燒熱鍋， 把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽， 翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水， 蓋上鍋蓋， 小火燜煮大約10分鐘， 轉大火
8、把醬汁收至濃稠即可。
12 年夜飯菜譜：豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗乾淨， 瀝幹水分， 並切碎;
2、姜去皮， 磨成薑蓉， 蒜頭去掉外皮， 切成米粒狀;
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中， 加入所有調料， 混合均勻;
4、排骨洗乾淨， 瀝幹水分;
5、加入1勺生粉， 再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可。
1234 13 年夜飯菜譜：皇家紅牛
1、牛肉切片放料酒， 胡椒粉， 鹽， 澱粉， 少許食用油抓勻醃制15分鐘;
2、青紅椒切塊， 蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
14 年夜飯菜譜：魚香蝦仁
1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘
2、蔥薑蒜切末
3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用
4、蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻
5、起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油
6、重起淨鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下薑蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可。
1234 蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
14 年夜飯菜譜：魚香蝦仁
1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘
2、蔥薑蒜切末
3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用
4、蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻
5、起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油
6、重起淨鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下薑蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可。
1234
