有經驗的年糕師傅說,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的運用.除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,所以吃起來不夠軟糯.年糕應直接用糯米做,為的是保正年糕的純正度和原汁原味.做年糕很簡單,年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料,如紅棗等.
八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克.
做法：
1．先將1000克糯米淘洗乾淨,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用.
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2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡.
3．在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層.
4．上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用.
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許.
做法：
1．將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓幹水分.
2．將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻.
3．在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鐘便熟.
4．涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可.
湯年糕
原料：年糕,紅豆,銀耳
做法：
1．銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後,浸泡熱水悶半小時.
2．加一碗水燉半小時.
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3．半小時後加入銀耳開始煮,再燉半小時.
4．年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可.
年糕糖水
材料：雙色年糕150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可.
貼士：甜度可因自己喜好而調小.煮年糕時間不宜太長.
粵港風味年糕
材料：各式年糕適量、食用油適量
做法：
1．煎－－－將各式年糕切成片狀,大小隨意.放少量油,將年糕煎至金黃即可.
2．蒸－－－將各式年糕切成片狀,蒸透即可.
貼士：以上做法保持年糕原滋原味,口感細膩香滑.
