幹煎明蝦碌

原 料： 剪淨明蝦200克、茄汁、淡上湯各20克、口急 汁5克、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒等適量。  
制 法： 將剪淨的大明蝦切成2段。 上湯中加入茄汁、口急 汁、白糖、味精、精鹽、胡椒粉調成芡汁。 下火燒鑊下油， 把蝦煎至呈金黃色， 濺入紹酒， 加入芡汁， 煎幹後加尾油拌勻上碟。  
營養成份： 此菜含蛋白質16.3克、脂肪2.1克、碳水化合物7.3克。 能產生熱量113.3千卡（473.5千焦耳）。 含鈣92毫克、鋅4.29毫克， 還含有一定量的維生素。  
特 點： 爽脆鮮香， 甘美可口。 含鈣和鋅比較豐富， 適合少兒食用。