原料
帶魚1000克 豬肉末100克 雞蛋2個 菜油150克 醬油50克 精鹽3克 豆豉20克 白糖15克 味精3克 胡椒粉3克 水澱粉60克 薑20克 蔥少許 料酒少許
制法
1．將帶魚去頭及尾，
洗淨，
開膛去內臟，
刮掉腹內黑膜，
洗淨瀝水，
切成4．5釐米長的節，
用水沖洗乾淨，
待用；豆豉洗淨，
剁碎，
蔥、姜切成細末待用；雞蛋打入碗中，
與水澱粉調勻待用。
2．用乾淨紗布將魚身上的水分擦乾，
將魚沾上雞蛋澱粉，
待用。
3．鍋放火上，
下油燒六成熱時，
將帶魚入鍋兩面煎黃色，
取出，
再將鍋中底油燒熱，
下入豬肉末炒勻，
待肉末炒散後，
加入蔥米、薑末、豆豉，
炒出香味時，
加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒粉、味精，
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特點
色澤深黃， 味道鮮美， 魚肉軟嫩。 富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鎂及多種維生素。
烹調關鍵
煎帶魚不可一次加入， 要分次加入， 煎好一鍋再煎另一鍋；燉魚時掌握好火候， 要燉熟透。
