幹燒魚

適宜年齡 產後 主料 魚500g 輔料 油一勺鹽一勺味精一茶匙料酒一茶匙醋一茶匙薑一塊蒜一顆紅椒三根醬油一茶匙 製作步驟 1. 薑切片。 2. 紅椒切粒。 3. 蒜切粒。 4. 醬油。 5. 把魚在醬油拖一下。 6. 鍋燒熱， 放少許油。 7. 放魚煎制， 兩面金黃。 8. 放料酒和醋， 紅椒粒和蒜粒， 薑片。 9. 放開水煮15 分鐘， 放鹽和味精。 10. 煮幹水， 就做好了。 小貼士 在烹製其他魚類菜肴時， 如豆瓣魚、紅燒魚等， 魚成熟裝盤後， 鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉， 使汁收調， 淋在魚上， 達到汁濃味厚的目的。 而“幹”燒魚則不同， 魚燒熟裝盤後， 鍋中的魚汁不用水澱粉收稠， 而是把汁繼續熬煮， 待水分將幹， 餘油吐出時， 離火， 將汁澆在魚上， 使魚的口味更加濃厚， 這種方法稱“自然收稠”， 這就是幹燒魚與其他魚類菜肴烹製時的不同點。