幼兒少吃燒烤食物

燒烤食物時， 先要在食物上塗些燒烤汁、麥芽糖等佐料， 然後再在炭上燒烤。 當烤到肉類表面焦黃時， 糖類和蛋白質在熱的啟動作用下發生化學反應， 就散發出誘人的芳香氣味， 這種反應過程在食品科學上叫作：“梅拉得反應”。 燒烤食品雖產生了可口的滋味， 維生素卻受到破壞， 蛋白質與脂肪也發生變性， 從而降低了蛋白質和氨基酸的利用率。

雞、鴨、鵝、羊等肉類中的核酸在梅拉得反應中， 還會與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這種基因突變物質可能使人誘發某些癌變。 燒烤食物時，

幼兒正處於生長發育時期， 體內各個器官功能尚不完善， 特別是肝臟的解毒功能差， 身體的抵抗力弱， 更容易致病。 因此， 幼兒吃燒烤食物要適可而止。 另外， 在吃燒烤食物時， 家長應教孩子細嚼慢嚥， 因為人的唾液中含有過氧化酶， 在較長時間咀嚼中， 它能有效的降解食物中的致癌物質。