幼兒期營養素選擇按需而定

營養素的選擇要按需求而定， 會有一個補給的必需量。

1 正常幼兒日需熱量的補給

人體大部分熱量是用於基礎代謝(一般占總熱量的50%)， 藉以維持生命的基本活動， 包括維持體溫、肌肉張力和各內臟的生理活動。 其次， 則用於生長發育， 而且是與生長速度成正比(約占總熱量需要的1／3)。 另外還用於運動(此種熱量所需波動較大， 幼兒多動、好哭者， 比安靜、少哭的， 要高出2~3倍)， 食物在體內消化、吸收、利用時的損耗(食物特殊動力作用)及排泄(大小便、出汗)中丟失的熱量。 為了保證小兒的生長發育， 充分的熱量供給是至關重要的，

但必須合理。

熱量供給不足， 各種營養素都無法發揮營養作用， 小兒會出現消瘦、營養不良的狀況；熱量供給過量， 則可引起肥胖， 給成年後的高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等埋下隱患。

2 幼兒需要補充維生素

維生素是人體必需的營養素， 對維持兒童的生長發育和生理功能， 起著重要的作用。 它可以促進體內各種酶的合成， 或增強這些酶的活力。 而大多數維生素是不能在人體內合成的， 需要不斷地從食物中攝取， 維生素長期攝入不足， 會引發各種疾病， 但攝入過多時， 又可引起中毒。

維生素包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素K、維生素E等。 日常食品中分別含有各種不同的維生素， 如肉、魚、乳、蛋黃、動物肝臟等，

含有豐富的維生素A、維生素B；糧食尤其是小米、大米中， 含有維生素B、維生素K；蔬菜、水果中有豐富的維生素C；植物油中含有維生素E、維生素D、維生素K。 除通過食物補充外， 少數維生素， 在一定條件下可在體內合成， 如皮膚中的脫氫膽固醇， 經過陽光紫外線的照射， 可轉變成維生素D；腸道內的正常細菌， 可合成維生素K。

其實， 小兒每天對各種維生素的需要量是有限的， 如果孩子食欲正常， 又不偏食， 日常食物中的維生素就可以滿足其須求， 一般不必補充藥物性維生素。 因幼兒在冬季曬太陽較少， 可適當補充些維生素D。

3 補碘並不是越多越好

有些人誤以為服用碘越多， 身體越健康， 孩子就越聰明。 其實這種想法是非常錯誤和危險的，

碘過量對身體是非常有害的。 碘過量後可抑制甲狀腺素分泌， 通過內分泌機制的調節作用， 會引起高碘性碘甲狀腺腫大， 出現頭痛、噁心、嘔吐、口唇水腫及過敏等不良反應， 所以補碘並不是越多越好。

4 要重視大腦發育期的營養

嬰兒出生後的第3個月開始至1歲半， 是大腦細胞增長的高峰期。 一般足月出生的嬰兒腦的重量是350克， 到1歲末， 腦的重量迅速增加到1000克， 而成年人的腦重平均是1300克。 由此可見， 1~2歲的兒童， 腦組織的生長發育已基本完成。 因此， 在腦發育的高峰期， 如果各種營養供應不足， 將嚴重影響孩子的腦發育， 兒童的智力在一定的程度上， 也將受到難以彌補的損害。 所以要特別重視這時期的營養供給。 在飲食方面除供給足夠的糖類、蛋白質、各類維生素及無機鹽外，

還應多攝取供大腦發育需要的健腦食品。

據醫學專家長期研究發現， 兒童多吃含卵磷脂及維生素B的食物， 對腦組織的發育有巨大好處。 因為， 腦組織的化學組成特點， 就是脂類含量比任何器官都豐富， 其中包括卵磷脂、膽固醇、神經磷脂， 尤其以卵磷脂含量最多。 這些脂類促成了勞動的效率， 使精力更加充沛。 卵磷脂還可治療神經衰弱， 增加腦的活力。 含卵磷脂多的食物有大豆和豆製品、牛奶、雞蛋、牛肉、魚、果仁等。 另外， 還應多吃些含有維生素B的食物， 它能幫助大腦對糖類的利用， 維持髓鞘的完整性。 大腦消耗的葡萄糖很多， 平時血液中大約2/3的葡萄糖要被大腦消耗掉。

尤其學齡兒童腦力勞動緊張， 消耗葡萄糖更多， 多吃含維生素B的食物， 有助於增加對大腦營養的供給。

5 吃哪些食物能得到維生素D

當維生素D缺乏時， 會引起佝僂病， 因此家長們要注意及時供給孩子們足量的維生素D。 維生素D的來源有兩個途徑。 天然的維生素D來自於動物和植物， 如海魚的肝臟含有較多的維生素D， 把它提煉出來後， 做成魚肝油， 可用來預防佝僂病。 魚子、蛋黃和奶類也含有少量的維生素D3；植物(新鮮蔬菜)中的麥角固醇， 經過紫外線照射後變成麥角骨化醇， 即維生素D2；另外酵母、乾菜中也含有維生素D2。 以上這些總稱為外源性的維生素D， 由消化道吸收到體內。

維生素D的另一個來源， 是由體內合成的， 稱為內源性維生素D， 由人體皮膚皮下組織中的7脫氫膽固醇，經過日光中紫外線的直接照射後，變為膽固化醇，即內源性維生素D3，這其實是人體維生素D的主要來源。因此,小兒除了從食物中得到維生素D外，還應堅持戶外活動，多接觸陽光。不要久居室內，也不要隔玻璃曬太陽，因為玻璃可以把陽光中的紫外線擋住，起不到作用。同時還需用藥物補充，例如魚肝油、維生素D製劑等。

6 如何減少烹調時損耗的營養素

食物在烹調時，需要進行清洗、加熱，如果方法不當，就會使營養素丟失或被破壞，因此要注意烹調方法。蔬菜中富含維生素C及礦物質，儲存時間過長，會失去其中的維生素，烹調時要先洗後切。菠菜、空心菜等含草酸，可先用開水燙後再切。做菜時要等油熱或水開，再將菜放入；炒鍋最好用鐵鍋，急火快炒，炒好後再放鹽及其他調料；最好現吃現做。

煮、燉魚、肉時，湯中含有一定量的營養物質，應吃肉兼喝湯。給孩子製作肉食時，比較習慣的是做肉丸子，即是將新鮮瘦肉剁碎，加入少許澱粉、調料和水，上鍋蒸熟，這種做法可保證肉質鮮嫩，營養成分丟失較少，且易於消化吸收。

禁止轉載。 由人體皮膚皮下組織中的7脫氫膽固醇，經過日光中紫外線的直接照射後，變為膽固化醇，即內源性維生素D3，這其實是人體維生素D的主要來源。因此,小兒除了從食物中得到維生素D外，還應堅持戶外活動，多接觸陽光。不要久居室內，也不要隔玻璃曬太陽，因為玻璃可以把陽光中的紫外線擋住，起不到作用。同時還需用藥物補充，例如魚肝油、維生素D製劑等。

6 如何減少烹調時損耗的營養素

食物在烹調時，需要進行清洗、加熱，如果方法不當，就會使營養素丟失或被破壞，因此要注意烹調方法。蔬菜中富含維生素C及礦物質，儲存時間過長，會失去其中的維生素，烹調時要先洗後切。菠菜、空心菜等含草酸，可先用開水燙後再切。做菜時要等油熱或水開，再將菜放入；炒鍋最好用鐵鍋，急火快炒，炒好後再放鹽及其他調料；最好現吃現做。

煮、燉魚、肉時，湯中含有一定量的營養物質，應吃肉兼喝湯。給孩子製作肉食時，比較習慣的是做肉丸子，即是將新鮮瘦肉剁碎，加入少許澱粉、調料和水，上鍋蒸熟，這種做法可保證肉質鮮嫩，營養成分丟失較少，且易於消化吸收。

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