幼兒營養的要求及飲食注意事項

營養在人體的整個生命活動過程中是必不可少的， 特別是在生長發育迅速的階段更顯重要。 3歲以內的幼兒， 對營養的需要在質和量方面比任何時期都高， 因此父母很有必要瞭解一下幼兒需要的各種營養素（指構成人體各種組織的基本物質）的成分及其生理功能。

它是構成身體細胞的重要物質， 是促進幼兒正常生長發育， 健全肌體結構不可缺少的主要成分。 幼兒同成人不同， 蛋白質的合成遠遠超過分解， 因而需要量也較多， 即蛋白質需要量相對地比成人要大， 如果蛋白質的攝人不足， 或由於某種疾病增加了蛋白質的消耗，

這時分解就大於合成， 其結果就會影響幼兒的生長發育， 甚至引起營養不良、貧血、抗病力降低等。

它與人體的生命活動有著密切關係， 也叫“維生素”。 與幼兒生長發育關係較密切的主要有維生素A、B、C、D等；如果幼兒缺乏維生素A， 則有可能出現生長停頓及患乾眼病、夜盲症；缺乏維生素B1， 可引起食欲不振， 嚴重時可患腳氣病；缺乏維生素B：， 可發生口角炎；缺乏維生素C， 可引起壞血病；缺乏維生素D， 則可導致佝僂病， 等等。

它是熱能的主要來源， 能使肌肉和器官進行正常活動， 並維持其正常的生理功能。 如果幼兒攝人糖類過多， 則可儲存於肝臟或肌肉內， 也可轉化為脂肪；若攝人過少時， 機體只有動用脂肪及蛋白質作為能量，

使體重減輕， 並影響到脂肪的消化吸收。

它也是熱量的來源， 能幫助脂溶性維生素的吸收和利用；脂肪很大一部分儲存在皮膚下， 具有保溫作用；而包裹在一切內臟外層的脂肪， 具有保護和防震的功能。

它是指身體裡除了碳、氫、氧、氮這4種元素以外的其它元素， 其含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等7種元素。 礦物質是組成機體和參與機體內水鹽代謝、維持酸堿平衡的重要營養物質。 若體內沒有這些物質， 將不能構成身體的其它組織， 也不能維持人體的正常生理活動。

它是構成機體和運轉其它營養成分的物質， 也是組成機體比例最大的成分物質。 沒有水的話， 人類將無法維持生命活動。

蛋白質、維生素、糖類、脂肪、礦物質和水這6種營養素，

對幼兒的健康成長起著重要酌作用， 在機體內發揮著其特有的生理功能， 是幼兒生長發育不可缺少的物質， 它們的來源主要從食物中攝取。

含蛋白質較多的食物， 在動物食品中有蛋、瘦肉、魚、蝦、雞、鴨、奶等， 在植物食品中有黃豆及其豆製品， 大米和麵食中蛋白質的含量也較多。 不過， 動物蛋白質比植物蛋白質的營養價值高。

番茄、油菜、大蒜、蘿蔔等水果含有豐富的維生素C；豆類、米糖、麥麩中含有較多的維生素B．；蛋黃、玉米、奶和蔬菜中含有較多的維生素B。 ；魚肝油中含有維生素A和D。

含糖類較多的食物有米、面、薯等澱粉類食物。

在食油、魚、肉、蛋中， 脂肪的含量較豐富。

至於礦物質， 食鹽中含有鈉和氯，

動物骨頭、黃花菜、黃豆、海帶中含有較高的鈣， 動物骨頭中還含有較多的磷， 而鐵存在於肝臟、血、蛋黃及蔬菜中， 等等。

由此可見， 在小兒的餵養中， 並不能只讓他吃大魚大肉， 還應適當吃些水果、蔬菜、米湯， 做到飯菜搭配、精糧細糧搭配、動植物食物搭配， 這樣才能讓小兒的營養攝人全面化。

幼兒期的小孩， 其消化功能正處於不斷完善的增強階段， 活動量逐漸加大， 需要足夠的熱量和各種營養物質的供給， 而食物的種類和烹調方法又逐步過渡到接近成人飲食， 故應選擇營養豐富且易於消化的食物， 以滿足幼兒生長發育的需要。

那麼， 幼兒期的飲食在哪些方面需要注意呢？

(1)剛剛斷奶的幼兒， 年齡尚小， 消化功能不完善，

牙齒不全， 咀嚼功能較差， 所以要特別注意選擇易於消化和營養豐富的食物。 這個時候還可以每天繼續供給0.25～0.5千克的牛奶或豆漿、代乳品等， 以及菜泥、肉末、煮熟水果及桔子汁等， 食物要求碎、細、軟、爛、新鮮， 不宜太硬和油膩， 或過於酸辣、甘甜， 食物在製作方面應力求“小”、“巧”o

(2)要養成定時飲食的習慣， 除了一日三餐之外， 每天下午和晚上還要各加一次點心， 但最好是不吃零食， 特別是在飯前不要吃餅乾、糖果等， 以免影響其食欲， 父母還應簡單地告訴小兒吃某種食物對身體會有什麼益處的道理， 教育他不要偏食、挑食和貪吃， 否則會影響健糜成長。 另外， 幼兒期不宜用菜湯、肉湯拌飯， 注意各種食物營養的搭配， 蛋類、肉類、蔬菜等都應逐漸增加， 並注意食物的色澤、香味等，以增進幼兒的食欲；同時，每次幼兒的膳食內容要簡單些，種類不必要求太多，只要能保證營養素的供給就可以。

(3)隨時觀察幼兒的發育情況及大便形狀，如有腹瀉或消化不良時，應找出原因，及時改變飲食。

(4)幼兒要養成良好的飲食衛生習慣，飯前洗手，吃飯時專心，不要邊吃邊玩，吃飯時間也不要太長，一般每頓飯不超過30分鐘。吃飯的地方應清潔、安靜，吃多少盛多少，防止剩飯，也不要邊吃飯邊喝水，影響其消化吸收。父母不要隨意在吃飯時斥責孩子，如孩子不愛吃飯或吃飯時貪玩，應以說服教育為主，但不能遷就，以免養成不良的習慣。幼兒吃水果前要洗淨水果，最好先用開水燙，以免引起寄生蟲病或消化不良，另外，碗筷最好能專用，並及時消毒，父母喂小孩前也要把手洗乾淨。

並注意食物的色澤、香味等，以增進幼兒的食欲；同時，每次幼兒的膳食內容要簡單些，種類不必要求太多，只要能保證營養素的供給就可以。

(3)隨時觀察幼兒的發育情況及大便形狀，如有腹瀉或消化不良時，應找出原因，及時改變飲食。

(4)幼兒要養成良好的飲食衛生習慣，飯前洗手，吃飯時專心，不要邊吃邊玩，吃飯時間也不要太長，一般每頓飯不超過30分鐘。吃飯的地方應清潔、安靜，吃多少盛多少，防止剩飯，也不要邊吃飯邊喝水，影響其消化吸收。父母不要隨意在吃飯時斥責孩子，如孩子不愛吃飯或吃飯時貪玩，應以說服教育為主，但不能遷就，以免養成不良的習慣。幼兒吃水果前要洗淨水果，最好先用開水燙，以免引起寄生蟲病或消化不良，另外，碗筷最好能專用，並及時消毒，父母喂小孩前也要把手洗乾淨。