幼兒膳食營養的三個關鍵

幼兒正處在生長發育階段， 營養狀況如何將直接影響到孩子的成長。 幼兒飲食應最大限度地講究營養平衡。 廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養物質平衡兩個方面。 食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大類食物；營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當， 才能滿足幼兒生長發育的需要。 要滿足幼兒食物數量和 營養質數量的平衡， 應該著重處理好以下幾個問題。

1．要制定營養平衡的食譜。

根據3-6歲幼兒每日各種營養素的需要量， 進行食前的營養預算和食後的營養核算，

在結合季節特點， 選擇八大類食物， 安排好由於幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素（維生素A、胡蘿蔔素、鈣和核黃素）供應；幹稀、葷素、粗細、甜鹹搭配要合理， 少吃甜食和油炸食品；以穀類為主， 動物性食品為輔；粗糧細糧要合理搭配， 這樣不僅可以營養互補， 而且粗糧所含纖維素較粗糙， 能刺激腸胃蠕動， 減少慢性便秘， 促進幼兒的成長和發育。

2．科學烹調保持營養。

科學烹調是保證膳食品質和保存食物營養成分的重要環節， 通過科學的烹調方法做成的飯菜， 既色、香、味、形兼備， 又合乎營養衛生的要求。 首先， 要科學地清洗蔬菜， 注意先洗後切， 不要切後再洗， 以減少水溶性營養素的流失。 某些蔬菜最好在水中浸泡一段時間，

以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農藥。

減少蔬菜營養素流失的烹調原則是旺火急炒。 據一些試驗報告顯示， 旺火急炒， 葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%， 而胡蘿蔔素的保存度則可達76~96%。 烹調時應注意加鹽不宜過早， 過早會使水溶性營養素流失。 可見， 營養素的保存與烹調過程及技巧有關。 不科學的烹調會使營養流失或破壞。

3．要味美更要營養。

既飽口福講味美， 又講究營養， 這對處於生長發育旺盛的兒童更為重要。 有家長認為凡營養豐富的食物給孩子吃下去就好， 不注意進食蔬菜類食物和營養平衡。 事實上， 蔬菜被人們稱為維生素的寶庫， 100克蔬菜中維生素A的有效單位達2600個， 胡蘿蔔素高達4100個單位，

含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富， 這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用， 是改善大腦機能不可缺少的物質。

在平時的膳食中可適當增加蔬菜和紅蘿蔔的使用量， 當不受孩子的歡迎時， 可把蔬菜摻到包子、餃子裡， 讓孩子不知不覺把蔬菜吃進去；也可把紅蘿蔔粒和火腿肉粒、黃瓜、雞蛋做成炒飯， 同樣可受到幼兒的歡迎。 又如粗細糧搭配， 每週安排一至二次玉米脊骨湯， 午點可吃玉米， 孩子們也吃得津津有味。

幼兒膳食看起來也許並不複雜和深奧， 但具體做起來卻也並不那麼容易。 只有以科學態度注意餵養技巧， 掌握好進食的質和量， 才能為孩子提供充足的營養， 保障孩子健康成長。