風味特點:形似小雞, 酥鬆香甜。
製作要點:1造型準確。 2開酥層次要均勻。
小雞酥做法:
1.200克麵粉與100克大油和成幹油酥。 300克麵粉與50克大油、130克水和成水油面。 用小包酥方法制成約35克的劑子, 將劑按扁, 包上10克豆沙餡。
2.封口後捏成小雞形狀, 取2粒黑芝麻蘸上蛋清後粘於眼部, 在“小雞”身上刷蛋液, 置烤盤上。
3.烤爐溫度180-200℃, 將“小雞”生坯烤熟即可。
調料:雞蛋1個, 黑芝麻1克, 水130克
用料:麵粉500克, 大油150克, 豆沙餡300克,