幼稚園的飲食和營養

幼稚園是2～6歲兒童集中生活的地方， 膳食的營養關係到祖國下一代的健康。 所以托幼保健工作者必須瞭解兒童營養的常識及需要量， 以便合理調配飲食， 滿足他們生長發育的需要。

幼兒發育的特點是：年齡越小， 生長發育越快， 所需要的營養素越多。

膳食配製的原則是：滿足不同年齡期幼兒的營養需要， 能促進食欲。 食物的烹調應美味可口、色澤和諧， 冬天注意保溫、夏季宜清淡涼爽， 符合幼兒的消化機能， 少用油炸及刺激性食物；食物應多樣化， 充分利用食物的互補作用， 儘量選用營養豐富的食物，

重視食物的品質；注意兒童接受食物的程度， 如發現孩子不願吃或剩的多， 應尋找原因， 設法改善；提高食品的利用率， 供給足夠的熱量， 以保證蛋白質的充分利用；烹調儘量選用植物油， 以利於兒童神經細胞的發育和預防幼年時期出現脂肪沉積。

1～4歲的幼兒身高增長較慢， 但肌肉發育較快， 又易感染備種傳染病， 所以蛋白質的供給要充足。 4歲以上的幼兒肌肉增長更快， 活動量也增加， 需要蛋白質來修補身體組織和供給生長發育， 更需保證蛋白質的供給。

目前， 兒童營養問題， 主要是蛋白質的質和量不能滿足兒童的需要， 而蛋白質又是生命的物質基礎、生長發育的關鍵。 兒童蛋白質如缺乏嚴重， 可表現為發育遲緩、消瘦、體重下降甚至引起智力發育障礙。

因此， 托幼機關改善幼兒膳食中的蛋白質的品質， 必須使幼兒的飲食多樣化， 做到動植物蛋白質混合食用， 以達到蛋白質的互補作用， 提高蛋白質的利用率。 培養幼兒良好的飲食習慣， 是保證食欲及消化吸收率的重要方面。 養成細嚼慢嚥， 正確使用碗筷等習慣。 用膳時要定時定量， 佈置好用膳環境， 糾正偏食和挑食的不良習慣。

幼兒用膳時應保證湯羹鮮美， 以刺激食欲。 但應避免給孩子吃湯泡飯， 因為飯裡的水分一多， 就會影響牙齒的咀嚼， 使食物不能和唾液澱粉酶充分混合， 影響咀嚼和消化作用， 加重胃的負擔。 如果飯太幹， 可讓孩子嚼完一口飯， 再喝一點湯。

總之， 幼兒的營養， 是整個托幼工作中急需引起重視的問題，

也希望得到各方面的支援， 目的是保證幼兒的正常發育和健康成長。