材料：牛肋條肉800—1000g、中等大小番茄2個、花生油1大勺、蔥薑蒜各適量、醬油2大勺、鹽適量(根據醬油和醬料的鹹度調節)、香料料包(八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香各適量)、醬料(醬膏(或蠔油)2大勺、番茄醬2大勺、辣豆瓣醬8大勺、芝麻醬1小勺)、冰糖100g、白胡椒粉2小勺、五香粉1小勺、花雕酒(或料酒)2大勺、水4L-5L、鮮切面、香菜。
做法：
1、牛肋條肉洗淨， 整塊兒涼水下鍋， 中小火煮開後保持沸騰2分鐘， 讓血水充分析出。
2、撈出肉塊兒， 用溫水沖洗乾淨備用。
3、所有香料放進茶包袋備用。
4、番茄洗淨切成小丁(不用去皮， 往下看)。
5、蔥薑蒜切片。
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6、起炒鍋， 下入食用油， 熱鍋涼油爆香蔥薑蒜。
7、下豆瓣辣醬， 改小火慢慢煸炒出紅油。
8、下入番茄丁， 轉中大火， 煸炒。
9、待番茄丁煸炒至出濃湯， 下入番茄醬， 煸炒均勻。
10、加入水。
11、待水沸騰後， 下冰糖。
12、下香料包和整塊兒牛肉。
13、加入其它調味料：醬油2大勺、醬膏(或蠔油)2大勺， 芝麻醬1小勺， 白胡椒粉2小勺， 五香粉1小勺， 花雕酒(或料酒)2大勺。
14、煮至沸騰。
15、轉入比較深的燉鍋。
16、大火煮開後， 轉小火， 加蓋燜煮約1小時;關火， 燜到涼。
17、取出牛肉。
18、切成方便入口的大塊兒。
19、過濾湯汁， 除去調味料不要。
20、湯汁和牛肉重回鍋中。
21、大火煮開後， 轉小火， 加蓋燜煮20—30分鐘， 湯頭即成。
22、煮熟麵條。
23、洗淨香菜並切碎。
24、麵條入碗， 加入湯汁和牛肉， 撒上香菜碎即成。
康師傅私房牛肉麵做法二
材料：牛腱子1000g、麵條1000g、胡蘿蔔2根、青菜8棵、大蔥1段、老薑1塊、紅辣椒8個、幹山楂2個、八角2個、草果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
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做法：
1、準備材料。
2、清洗材料。
3、牛肉切大塊， 冷水放入鍋裡。 煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘， 去髒沫。
4、撈出， 用溫水洗淨。
5、胡蘿蔔切塊。
6、鍋裡放油， 把牛肉煸炒到乾鬆微黃色， 放紅辣椒， 八角， 薑片， 草果， 中火繼續煸炒出香味。
7、放料酒2湯匙， 生抽老抽， 五香粉， 煸炒一會。 兌入熱水。 放蔥段， 幹山楂， 香葉， 大火煮開。
8、保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。 這是保證湯清澈的關鍵。 小火煮1小時放入冰糖， 調入鹽繼續1小時， 放入胡蘿蔔半小時即可。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。
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