廚房中常用粉的分類及作用

走進超市之後， 我們會發現超市的米麵櫃檯上品種繁多， 就光麵粉就有好幾種， 這些不同品種的麵粉對於剛剛成家不久， 沒有什麼生活經驗的新媽媽們來說， 卻是很難分清並作出正確的選擇， 所以小編收集了超市中常見的麵粉種類做簡單的介紹， 供各位參考。

麵粉：市場上出售的麵粉種類有三種， 分別是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。 一般來說， 麵粉的筋度越高則黏度越大， 吃起來久越有嚼勁；筋度越低則反之。 目前市場上銷售最多的是中筋麵粉， 我們食譜中大多數用的也是中筋麵粉。

餃子粉：現在的超市里可以見到很多這種餃子粉，

髮粉：自髮粉是在麵粉裡摻進了適量的發酵粉， 有了自髮粉之後， 在家製作麵食就不再複雜了。 這種麵粉中的發酵粉的量是按比例添加， 家庭製作麵食的時候只需要用適量的自髮粉和勻， 餳幾分鐘就行， 不必再擔心自己的堿大了還是堿小了， 也不用擔心自己製作的麵食會不會是“黃臉婆”。

雜糧粉：雜糧粉都有明顯的色彩和豐富的營養， 是將常見的雜糧曬乾後磨制而成，

澄粉：澄粉是從小麥中萃取澱粉而製成， 因此澄粉缺乏粘稠度， 多用於溫熱水調和後包肉， 這樣蒸出來的顏色晶瑩剔透， 多用來做水晶蒸餃等。

糯米粉：糯米粉的粘稠度極高， 蒸熟之後容易變軟， 難於塑形， 一般多用來做年糕， 元宵等甜點。