廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅

適宜年齡 備孕 主料 高筋麵粉14g低筋麵粉130g轉化糖漿112g食用梘水2g花生油38g鮮鴨蛋黃12個 輔料 雞蛋液50g 製作步驟 1. 將低筋麵粉與高筋麵粉混合過篩後， 做成粉牆， 將轉換糖漿放入粉牆中。 2. 倒入食用梘水與花生油， 並混合均勻。 3. 見麵粉成團， 沒有乾粉即可， 放入冰箱冷藏2-3小時。 4. 63克月餅按2:8的比例， 餅皮13克， 餡50克， 先將蛋黃放入稱上， 差額補齊蓮蓉餡。 5. 將蓮蓉餡壓成圓片， 將蛋黃包入中心， 封口滾圓。 6. 制好的蛋黃蓮蓉餡。 7. 將冷藏過後的餅皮擀成圓片， 將蓮蓉蛋黃餡包入， 滾圓封口。 8. 烤箱預熱220度， 包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘後， 取出， 將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上， 在進爐烤15分鐘即可。 小貼士 1.高筋麵粉和低筋麵粉一定要過篩， 做出的餅皮才夠鬆軟。 2.活好的餅皮面團一定要冷藏， 最後隨取隨用， 如果沾手， 用少量的低粉做手粉。 3.給月餅刷雞蛋液時， 一定用羊毛刷沾少量雞蛋液薄薄的刷， 不能有雞蛋液留在凹陷的花紋裡。 4.烤制好的月餅外皮比較硬， 一定密封保存， 等2-3天回油後， 才是最佳食用狀態。 5.取新鮮鹹鴨蛋， 取鴨蛋黃， 沖洗乾淨鴨蛋清， 晾乾3小時左右後， 就可包制了。