廣式白蓮蓉蛋黃月餅

適宜年齡 備孕 主料 中筋麵粉300g奶粉20g糖漿180g花生油75g蓮蓉餡500g鹹鴨蛋蛋黃13個 輔料 梘水3g蛋黃液1個 製作步驟 1. 將梘水、花生油、糖漿混合均勻， 篩入麵粉及奶粉， 先用筷子攪拌， 再用刮刀從上往下混合攪拌均勻 2. 蓋上保鮮膜放置1小時 3. 稱重好以後， 取蛋黃放入蓮蓉餡中 4. 用虎口把餡料包住 5. 再把包好的蓮蓉蛋黃餡放入餅皮中， 用大拇指把中間部分壓扁， 加入一份餡料 6. 用虎口一點一點把餅皮慢慢推上去， 然後收口 7. 放入月餅模具， 無需沾粉， 好像也不黏手 8. 壓出花紋 9. 先200度烤5分鐘， 然後拿出來， 表面刷蛋黃液 10. 繼續180度烤15分鐘， 四周鼓起來， 上色表示烤好了 11. 然後放入密封保存1-2天等待回油 12. 回油後的月餅 小貼士 1、刷蛋液千萬不能貪多～～蛋液比例（一個蛋黃和6克蛋白） 2、包在裡面的蛋黃我用的是鹹鴨蛋， 把蛋清都扔了， 只留蛋黃， 然後放花生油泡2小時以上， 去腥提香， 再去蒸7分鐘左右。