廣式蓮蓉蛋黃月餅

適宜年齡 備孕 主料 低筋麵粉100g轉化糖漿70g花生油25g雞蛋1個梘水1g蓮蓉餡900g 輔料 鹹蛋黃300g 製作步驟 1. 轉化糖漿加熱倒入梘水 2. 再加入花生油不停攪拌至均勻， 放涼備用 3. 低筋麵粉過篩 4. 將糖漿油慢慢倒入麵粉裡 5. 用橡皮刮刀拌勻混合成團， 室溫下醒2個小時 6. 鹹鴨蛋取其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘 7. 醒好的油麵團分成每個20克的小麵團， 蓮蓉餡分成每個45克， 蓮蓉揉圓壓扁， 將鹹蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形 8. 醒好的油麵團揉圓壓蓋上保鮮膜用擀杖擀開 9. 將蓮蓉餡放在油麵團裡揉成圓球狀月餅模具裡裝入少許低筋麵粉然後再倒出多餘的粉 10. 將圓球放進模具中按壓將圓球放進模具中按壓 11. 烤盤裡放上油紙月餅模直接按在烤盤上， 壓出月餅花紋 12. 月餅表面噴點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出 13. 雞蛋磕開倒進碗裡， 倒出少許蛋白不用， 然後將碗裡的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上 14. 再進烤箱中層烤15分鐘左右 小貼士 1、表面刷上蛋黃水， 只刷表面， 側面不刷 2、剛剛烤出來的月餅， 餅皮是非常幹硬的。 冷卻後， 密封放置一段時間， 餅皮會漸漸變得柔軟， 表面也會產生一層油潤的光澤， 這個過程叫“回油”。 3、轉化糖漿和梘水可以自己做或在網上買 4、月餅進烤箱之前， 要先在表面噴一層水， 預防月餅在烤的過程中乾裂