征服小孩的夜市味，平底鍋蛋糕

材料：

1. 低筋麵粉70g

2. 地瓜粉15g (其實我試過玉米粉、樹薯粉都可以， 但是地瓜粉做出來的皮脆一些)

3. 無鋁泡打粉1小匙

4. 細砂糖60g

5. 雞蛋1顆

6. 牛奶85cc

7. 融化無鹽奶油20g

8. 香草精1小匙

*若是不想使用泡打粉的朋友， 又買不到無鋁泡打粉， 可以考慮使用1/3小匙的小蘇打粉+2/3小匙的塔塔粉混合均勻來取代

*可以視個人口味與寶寶月齡將糖份減量至20g喔, 奶油也可以減至10g更適合小朋友喔^^

*經常有朋友會問我， 能不能不加香草精?

其實香草精主要的用途就是掩蓋蛋腥和增加風味， 掩蓋蛋腥比較簡單， 使用等量的檸檬汁一樣可以達到效果。

但是增加風味這就沒辦法替代了， 不加當然還是可以做成功， 吃起來就會覺得欠一味。 想想香草霜淇淋若是沒有添加香草， 就是沒有特色的甜牛奶味了。 香草精其實就是用酒精溶液把天然香草籽的香氣溶出來， 自己做香草精或是香草糖都可以達到這個效果喔!

步驟：

1. 將所有乾的材料混合均勻(麵粉、地瓜粉、泡打粉、砂糖)

2. 再加入所有濕的材料(雞蛋、牛奶、奶油、香草精)

3. 全部拌在一起， 混合均勻成為無粉粒的麵糊

4. 預熱雞蛋糕的機器直到溫度達到指示燈熄滅

*沒有雞蛋糕機， 也可以使用鬆餅機(我自己是使用美國專門用來做棒棒糖蛋糕的機器)。 沒有機器也可以用平底鍋煎製， 後面會示範平底鍋作法， 當然臺灣有更多可愛造型的蛋糕機，

500~700元台幣上下就有， 下次回臺灣也計畫要扛一台回美國呢^^

5. 將麵糊倒入雞蛋糕機器的模型中約7-8分滿(倒進去之後很快就會受熱長高到全滿了， 所以千萬別貪心)

6. 蓋上蓋子， 等待4-5分鐘開蓋即可食用(視各家機器火力而定)

*為了讓他成色均勻， 我會模仿蛋糕攤販的師傅將鬆餅機整個翻過來幾秒鐘再翻回去， 確保麵糊可以均勻的分佈上色(這個行為朋友親眼看到覺得很好笑….哈哈哈)

若是沒有機器怎麼辦?

別擔心， 羅比媽親自實驗， 使用平底鍋也可以把蛋糕做出來

不過平底鍋因為缺乏膨脹的空間， 煎出來的蛋糕口感和外觀會有點像鬆餅一樣

平底鍋煎製步驟：

(1)平底鍋在火爐上小火預熱， 同時抹上薄薄一層奶油，

用廚房紙巾擦拭乾淨

(2) 在平底鍋中倒入一大匙的蛋糕糊

(3) 直到麵糊表面出現大氣泡孔洞時， 即可翻面煎到表面金黃

拍胸脯保證， 吃過都說讚!熱熱的吃最正點， 冷掉的話可以再回烤一下喔~