怎樣做出好吃的豆腐皮呢？
濃味豆腐皮
用料：
豆腐皮3千克， 精鹽、醬油、白糖， 味精、五香粉各適量， 紅麴粉50克， 生粉水100克， 芝麻油75克。
制法：
(1)把炒鍋放在旺火上， 加入清水1千克， 加醬油、糖、精鹽、味精、五香粉、紅麴粉、麻油（50克）， 燒沸5分鐘後， 用生粉水調稀勾芡成鹵汁。
(2)將鍋端離火口， 把豆腐皮分6次放入鹵汁鋸中浸透漬汁取出， 擠去鹵汁， 再將豆腐皮逐張攤平疊齊， 均勻地切成20份， 逐份卷緊成長圓形坯待用。
(3)取白布10塊（30釐米見方）， 每塊布分別放上兩條坯， 緊緊包在一起， 然後用潔淨的繩子紮緊， 上籠用旺火蒸約1小時後取出，
Advertisiment
特點：
香味濃郁、柔中帶韌。
五香紮腐皮
用料：
豆腐皮250克， 醬油、薑末、麻油， 味精、糖、酒、五香粉各適量， 冬菇湯200克。
制法：
(1)把鐵鍋置於爐火上， 鍋內放入冬菇湯、醬油、糖、薑末、味精、酒等調味料燒開， 放入撕碎的豆腐皮(1張豆腐皮撕成5～6塊)後， 將鍋端離爐火， 待稍冷用手搓揉豆腐衣， 使湯汁全部吸入， 並澆麻油拌和。
(2)取潔白布1塊， 將吸透鮮汁的豆腐皮包入卷成圓筒狀， 外面用繩紮緊， 放入籠內蒸約2小時取出待涼。
(3)將豆腐皮卷去掉包布， 順長剖成兩爿， 再切成薄片， 裝入盤內， 淋上麻油即成。
特點：
鮮美成香， 形似火腿。
