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怎樣做灶糖

主料 黃米穀子適量 輔料 蜂蜜適量 製作步驟 1. 把幾斤黃米穀子泡透了, 注意保溫保濕, 遮光放好了, 讓它發芽。 2. 四五天后, 穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了, 這些連汁帶水的碎穀子, 就是製作灶糖的“酶”。 3. 把二十幾斤小黃米煮成飯, 晾一會兒, 等不太燙手後, 放入製作了的那種酶, 拌和均勻了放起來, 經過一段類似“發酵”的時間, 黃米飯裡的澱粉便轉化為飴糖, 即灶糖了。 4. 把稀稀的糖取出, 在熱鍋裡煎熬成半幹漿糊狀, 取出後, 晾一會兒不燙手了, 就把它搓成條狀。 5. 把半幹的灶糖放到屋外凍一夜,
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因為天氣嚴寒, 灶糖就凝固了, 咬起來嘎巴脆。 小貼士 1、還有一種做法, 把熬好的糖糊攤放在案板上, 撒上花生仁或者芝麻仁兒, 像擀麵條似的擀成片片, 再用刀切成一條一條的, 叫花生糖或者芝麻糖。 2、製作其基本原理, 就是把澱粉轉化為葡萄糖的過程。
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