怎樣做灶糖

主料 黃米穀子適量 輔料 蜂蜜適量 製作步驟 1. 把幾斤黃米穀子泡透了， 注意保溫保濕， 遮光放好了， 讓它發芽。 2. 四五天后， 穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了， 這些連汁帶水的碎穀子， 就是製作灶糖的“酶”。 3. 把二十幾斤小黃米煮成飯， 晾一會兒， 等不太燙手後， 放入製作了的那種酶， 拌和均勻了放起來， 經過一段類似“發酵”的時間， 黃米飯裡的澱粉便轉化為飴糖， 即灶糖了。 4. 把稀稀的糖取出， 在熱鍋裡煎熬成半幹漿糊狀， 取出後， 晾一會兒不燙手了， 就把它搓成條狀。 5. 把半幹的灶糖放到屋外凍一夜， 因為天氣嚴寒， 灶糖就凝固了， 咬起來嘎巴脆。 小貼士 1、還有一種做法， 把熬好的糖糊攤放在案板上， 撒上花生仁或者芝麻仁兒， 像擀麵條似的擀成片片， 再用刀切成一條一條的， 叫花生糖或者芝麻糖。 2、製作其基本原理， 就是把澱粉轉化為葡萄糖的過程。