補充葉酸的方法有很多,不過最好以多進食一些含天然葉酸的食物來補充,這對人體更好.
一般來說,如果青菜足夠新鮮,而且無污染,涼拌生吃或做蔬菜沙拉是最能保住營養的.不過,許多人都習慣吃熟的菜,而且喜歡將青菜燙熟來吃.因為燙青菜用油少,身體攝入的熱量會相應較低,但這只是從食用油和能量的攝入角度而言,並不見得最有營養.
其實,青菜該燙該炒,還是要看需要而定.比如,青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失,在這種情況下,需要特別注意葉酸攝入來保健的人群,就應用少油少水快炒的烹飪方式.
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特別需要提醒的是,有些人圖方便,會一次炒一大盤青菜,吃不完下頓接著熱來吃.這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴重.有研究顯示,反復加熱後,蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%-60%,因此,建議青菜還是要現做現吃.
除了烹飪,不當的洗菜、備菜方式也可造成葉酸的大量流失.專家指出,為了清除菜葉上的殘留農藥和除蟲劑,許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒,對水溶性的營養成分包括葉酸等損失不少.不少人泡洗之前還會先摘好、切好菜,則屬於“矯枉過正”,因為這種做法對水溶性葉酸的破壞尤為嚴重.另外,一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當.因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分,不但葉酸,其他維生素也容易因氧化而大量損失.
