怎樣判別新鮮的雞蛋？鵪鶉蛋更適合孩子

如今連買雞蛋也變得很複雜：柴雞蛋、低膽固醇雞蛋、高碘雞蛋、高硒雞蛋等。 所謂特種雞蛋對健康真的有作用嗎？蛋黃和蛋殼的顏色和雞蛋品質又有什麼關係呢？此外， 究竟什麼樣的雞蛋才是新鮮蛋？這些都是有門道的。

要點1：怎樣判別新鮮蛋

新鮮的雞蛋有幾個要點：

第一， 天然新鮮蛋表面有一層霧一樣的薄層， 叫作蛋殼膜。 太光滑的蛋不新鮮。

第二， 新鮮的雞蛋同樣重量下手感比較沉， 因為水分沒有蒸發， 氣室比較小。

第三， 如果打開來看， 新鮮的雞蛋攤開面積小， 呈圓形， 蛋黃在正中間， 向上鼓鼓著。

如果仔細看， 蛋黃的兩邊還有細細的螺旋形白色帶子拴著。

第四， 如果煮熟了， 新鮮的雞蛋不容易剝殼， 蛋白可以剝出三層來。 如果從來沒有見過蛋黃兩邊的帶子， 那麼很可惜， 您恐怕很少買到新鮮雞蛋。 如果蛋黃到處遊走， 就更不新鮮了。 再進一步， 便是散黃蛋， 那是雞蛋能吃的最後極限了。

要點2：不用迷信柴雞蛋

雞場所養的蛋雞吃的都是科學

配方的飼料， 其中營養十分全面， 但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。 自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的“風味食品”， 蛋中產生的味道自然比較豐富， 而雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料， 自然味道單調。

從營養價值來說， 柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋約高1%左右，

膽固醇含量也較髙， 不飽和脂肪酸含量無顯著差異。 柴雞蛋的唯一好處在於， 其中磷脂含量和OMEGA—3不飽和脂肪酸高於雞場蛋。 然而， 改變蛋雞飼料當中的脂肪來源， 如添加亞麻籽油和魚粉等， 也可以使雞場蛋中的OMEGA—3不飽和脂肪酸含量明顯上升。

總的來說， 柴雞蛋和雞場蛋的營養價值各有千秋， 很難說孰優孰劣。

要點3：品鵬蛋安全性高

雞蛋雖然營養豐富， 但其中也容易富集污染物質和病菌， 例如二惡英、多氯聯苯、有機氯農藥等， 還有沙門氏菌。 因此， 很多品牌雞蛋注重飼料的安全性， 有的雞蛋還經過特殊的表面殺菌處理， 使消費者又多了一層安全保證。 所以， 如果

經濟上能承受得起， 選擇品牌蛋是比較好的，

只是一定要注意新鮮度。

雞蛋中的成分受飼料因素影響較大。 通過改進飼料的配方， 可以有效增加雞蛋黃中礦物質的含量， 降低其中的膽固醇。 例如， 飼料中增加硒可以生產富硒雞蛋， 有利於老人預防心血管疾病， 增加鋅含量則有助於預防兒童和老人的鋅缺乏問題， 對提高免疫力、改善視力有好處， 減少蛋黃中的膽固醇， 可以使老年人每天放心吃一個雞蛋。 但要記得， 雞蛋體積太小， 不可能提供很多的礦物質。 人對硒這樣的營養素需要量小， 高硒雞蛋有幫助；鈣每天的需要量大， “髙鈣蛋”基本上幫不了多少忙。

提示：

鵪鶉蛋更適合孩子？鵪鶉蛋與雞蛋的營養價值大體相似， 蛋白質的質最也相似， 都是最容易消化吸收的蛋白質。

只是鵪鶉蛋所含脂肪略高於雞蛋。 其中磷脂特別豐富， 維生素~維生和硒的含量也略高。 其中磷脂對幼兒的神經系統發育很有幫助， 維生素A則可以幫助孩子提高抗感染能力。 同時， 由於鵪鶉蛋個體小、口感細膩， 比雞蛋更容易咀嚼， 所以更適合幼兒食用。