怎樣挑選皮蛋

將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂， 品質好的松花蛋顫動大， 無顫動皮蛋的品質較差。

用手取皮蛋， 放在耳朵旁邊搖動， 品質好的皮蛋無響聲， 品質差的則有聲音;而且聲音越大質越差， 甚至是壞蛋或臭蛋。

即剝除松花蛋外附的泥料， 看其外殼， 以蛋殼完整， 呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋， 在加工過程中往往有可能滲入過多的堿， 從而影響蛋白的風味， 同時細菌也可能從裂縫處侵入， 使松花蛋變質。

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松花蛋若是醃制合格，

小貼士

忌在冰箱裡儲存松花蛋。 松花蛋是用鹼性物質浸制而成， 但內包含水分， 放在冰箱內儲存， 水分就會結冰， 影響松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋， 宜放在塑膠袋裡密封保存， 可存3個月風味不變。