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怎樣榨果汁保留營養多?

黃瓜榨汁, 維C少八成

首先, 哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁, 也會有相當一部分營養素損失。 這是因為, 水果蔬菜的細胞當中, 都有複雜的超微結構。 就好比一個單位, 會有很多房間, 各個房間各司其職, 所放的東西也不一樣, 不能混在一起。 比如說, 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇, 否則就會互相作用。 可是, 在榨汁時, 高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞, 其中的所有東西都混在了一起。 如此, 維生素C遇到了多種氧化酶, 自然就會損失慘重。 一個實驗表明, 黃瓜在打汁後, 維生素C的破壞率高達80%, 番茄、小白菜等也有類似的結果。

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除了維生素C, 像類黃酮、花青素等抗氧化成分, 也會有不同程度的損失。 至於不溶性的纖維, 當然不會跑到汁裡面去。 不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。 有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

榨前燙一下保存營養

很多人不知道, 商業生產中製作果蔬汁, 往往是要對果蔬進行熱燙處理的。 也就是說, 需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下, 把那些氧化酶“殺滅”掉, 也讓組織略微軟一點, 然後再榨汁。 這樣, 不僅維生素的損失變小, 出汁率增加, 還能讓榨汁顏色鮮豔, 不容易變褐。 特別是那些沒有酸味的蔬菜, 比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米, 一定要燙過再打汁。

鮮榨果汁最多存一天

如果沒有經過燙煮, 榨汁之後應當馬上喝,

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不可以存放。 可以說, 在每一分鐘當中, 維生素和抗氧化成分的損失都在增加。 如果經過燙煮再打汁, 酶已經被滅活, 那麼在冰箱裡密

閉暫存一天應當是可以的。 但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸, 避免氧化變褐。

有燙煮的榨汁非常容易變褐。 變褐並不意味著有毒有害, 仍然可以喝, 只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化, 抗氧化作用將有所下降。 同時, 在儲藏當中, 風味也會逐漸變化, 失去原有的新鮮美味。

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