怎樣烹調蛋類最易消化

蛋類在動物性食物中算是很容易消化吸收的食物， 其消化吸收率達９７％， 淨利用率達９４％。 對健康成年人及青少年來講， 隨便用什麼方法烹調， 蛋類都是好消化的， 但尚未長牙的嬰兒及消化道功能衰退較明顯的老年人卻不一樣。 由於６個月以內的嬰兒， 不會咀嚼， 蛋類加熱後， 蛋白凝成塊狀， 使嬰兒無法嚼碎下嚥， 所以嬰兒只適合吃煮得很透的蛋黃。 因為蛋黃容易被弄成粉狀。 把它調勻在米湯、粥、奶糕或牛奶中餵養嬰兒， 是很好的輔助食品。 嬰兒長到６～７個月， 消化能力漸漸增強， 可以食用煮蛋。 １周歲以後， 牙齒逐漸長出，

比較起來， 熟透的蛋黃最易消化， 整個煮蛋及蛋花湯次之， 炒蛋又次之， 炸或煎荷包蛋較難消化。

添加雞蛋黃的方法
嬰兒出生3～4個月後， 體內貯存的鐵已基本耗盡， 僅喂母乳或牛奶已滿足不了嬰兒生長發育的需要。 因此需要添加一些含鐵豐富的食物。 雞蛋黃是比較理想的食品之一， 它不僅含鐵多， 還含有小兒需要的其它各種營養素， 比較容易消化， 添加起來也十分方便。

一般可採用下面幾種方法給孩子添加蛋黃：

１．取熟雞蛋黃1／4～l／2個， 用小勺碾碎， 直接加入煮沸的牛奶中，

２．取1／4～1／2個生雞蛋黃加入牛奶和肉湯各一大勺、混合均勻後， 用小火蒸至凝固， 稍後用小勺喂給嬰兒。

給嬰兒添加雞蛋黃要循序漸進， 注意觀察嬰兒食用後的表現， 可先試喂1／4個蛋黃， 3～4天后， 如果孩子消化很好， 大便正常， 無過敏現象， 可加喂到1/2個， 再觀察一段時間無不適情況， 即可增加到1個。

注意：

不宜給半歲前嬰兒喂蛋清

半歲前嬰兒的消化系統發育還不完善， 腸壁的通透性較高， 這時不宜喂蛋清。 雞蛋清中的蛋白分子較小， 有時能通過腸壁直接進入嬰兒血液中， 使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應， 導致濕疹、蕁麻疹等疾病。 因此， 半歲前的嬰兒不能喂蛋清， 應只吃蛋黃。  

兒童不宜吃貼皮蛋、散黃蛋、黴蛋

鮮雞蛋存放時間過久， 品質會起變化， 產生貼皮蛋、散黃蛋、黴蛋， 這樣的蛋最好不要給兒童吃。 貼皮蛋分紅、黑貼皮， 這種蛋大頭處氣室較大， 在氣室的邊緣處和貼皮處有黴菌寄生。 黑貼皮蛋都是散黃蛋， 並有異味。

由於在運輸、銷售等過程中， 劇烈震盪造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋， 無異味， 蛋液仍較稠， 可給小兒食用， 但已不能儲藏。 由於貼皮蛋有黴菌或細菌侵入， 產生毒素及廢氣， 形成散黃， 這種貼皮蛋已不能食用。

寄生有黴菌的蛋稱為黴蛋。 在燈光下透照， 蛋內有黑色斑點或斑塊。 主要原因是包裝材料潮濕或遭雨淋， 或包裝材料不清潔所致。 在氣溫高或濕度大的環境中， 黴菌極易通過蛋殼氣孔進入蛋內，