怎樣留住蔬菜中的葉酸

綠色蔬菜所含的葉酸比較多， 其中以菠菜為多， 每100克菠菜中葉酸含量高達347微克。 其他葉酸含量高的蔬菜還有：萵苣、油菜、香菜、白菜、番茄、胡蘿蔔、龍鬚菜、花椰菜等。

葉酸是我們每個人身體所必需的重要維生素， 是製造紅血球和白血球的主要元素， 缺少它會引起巨幼細胞性貧血。 最新研究顯示， 葉酸還具有保護心腦血管的作用， 尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風發生率， 並能防治抑鬱症。

葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。 普通人群只要膳食均衡， 一般能通過攝入蔬菜補充足夠的葉酸。

此外， 洗菜方式不當也可造成葉酸的大量流失。 專家指出， 為了清除菜葉上的殘留農藥和殺蟲劑， 許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒， 對水溶性的營養成分包括葉酸等損失也不少， 為了避免葉酸的流失， 蔬菜應該先浸泡、洗滌， 然後再進行刀切加工烹飪。