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怎樣留住魚中的DHA?

如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用, 那麼最好食用應季的魚。 因為不同季節的魚, 其體內脂肪含量有很大變化, DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也隨季節有所變化。 應季的魚味道好, 魚肥肉厚, 而且價格便宜, DHA和EPA的含量也豐富。

如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用, 那麼最好食用應季的魚。 因為不同季節的魚, 其體內脂肪含量有很大變化, DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也隨季節有所變化。 應季的魚味道好, 魚肥肉厚, 而且價格便宜, DHA和EPA的含量也豐富。

人們往往喜歡食用天然魚, 因為養殖魚的口味要遜于天然魚。

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但從DHA的含量來說, 養殖魚要優於天然魚, 因為養殖魚較肥, 脂肪含量高, 投喂的飼料中含有大量DHA。

吃魚時, 不同的烹調方法會影響對魚體內不飽和脂肪酸的利用率。 魚體內的DHA和EPA不會因加熱而減少或變質, 也不會因冷凍、切段或剖開晾乾等保存方法而發生變化。 蒸魚的時候, 在加熱過程中, 魚的脂肪會少量溶解入湯中。 但蒸魚時湯水較少, 所以不飽和脂肪酸的損失較少, DHA和EPA含量會剩餘 90%以上。 但是如果烤魚的話, 隨著溫度的升高, 魚的脂肪會溶化並流失。 燉魚的時候, 魚的脂肪也會有少量溶解, 魚湯中會出現浮油。 因此, 烤魚或燉魚中的 DHA和EPA與烹飪前相比, 會減少20%左右。 炸魚時的DHA和EPA的損失會更大些, 只能剩下50%~60%。

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這是由於在炸魚的過程中, 魚中的脂肪會逐漸溶出到油中, 而油的成分又逐漸滲入魚體內的緣故。

想要100%地攝取DHA和EPA的方法首選是生食, 其次是蒸、燉、烤。 但是沒有必要認為吃魚非得生吃不可, 或者絕對不能炸著吃。 DHA和 EPA在體內非常容易被吸收, 攝入量的60%~80%都可在腸道內被吸收, 有點損失不必太在意。 畢竟飲食講究色、香、味俱全, 有滋有味地吃, 對健康更為有利。

在炸魚的時候, 儘量不要用玉米油及葵花子油, 因為此類食用油中含有亞油酸, 會妨礙DHA和EPA的吸收。

魚類的幹製品通常是將魚剖開在太陽下曬乾, 雖然長時間與空氣和紫外線接觸, 但損失的DHA和EPA可以忽略不計。 魚類罐頭產品, 根據其加工方法, 其營養物質的損失有所不同,

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烤、燉的做法可保留DHA和EPA的80%。

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