怎樣留住魚中的DHA？

如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用， 那麼最好食用應季的魚。 因為不同季節的魚， 其體內脂肪含量有很大變化， DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也隨季節有所變化。 應季的魚味道好， 魚肥肉厚， 而且價格便宜， DHA和EPA的含量也豐富。

如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用， 那麼最好食用應季的魚。 因為不同季節的魚， 其體內脂肪含量有很大變化， DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也隨季節有所變化。 應季的魚味道好， 魚肥肉厚， 而且價格便宜， DHA和EPA的含量也豐富。

人們往往喜歡食用天然魚， 因為養殖魚的口味要遜于天然魚。

但從DHA的含量來說， 養殖魚要優於天然魚， 因為養殖魚較肥， 脂肪含量高， 投喂的飼料中含有大量DHA。

吃魚時， 不同的烹調方法會影響對魚體內不飽和脂肪酸的利用率。 魚體內的DHA和EPA不會因加熱而減少或變質， 也不會因冷凍、切段或剖開晾乾等保存方法而發生變化。 蒸魚的時候， 在加熱過程中， 魚的脂肪會少量溶解入湯中。 但蒸魚時湯水較少， 所以不飽和脂肪酸的損失較少， DHA和EPA含量會剩餘 90%以上。 但是如果烤魚的話， 隨著溫度的升高， 魚的脂肪會溶化並流失。 燉魚的時候， 魚的脂肪也會有少量溶解， 魚湯中會出現浮油。 因此， 烤魚或燉魚中的 DHA和EPA與烹飪前相比， 會減少20%左右。 炸魚時的DHA和EPA的損失會更大些， 只能剩下50%～60%。

這是由於在炸魚的過程中， 魚中的脂肪會逐漸溶出到油中， 而油的成分又逐漸滲入魚體內的緣故。

想要100%地攝取DHA和EPA的方法首選是生食， 其次是蒸、燉、烤。 但是沒有必要認為吃魚非得生吃不可， 或者絕對不能炸著吃。 DHA和 EPA在體內非常容易被吸收， 攝入量的60%～80%都可在腸道內被吸收， 有點損失不必太在意。 畢竟飲食講究色、香、味俱全， 有滋有味地吃， 對健康更為有利。

在炸魚的時候， 儘量不要用玉米油及葵花子油， 因為此類食用油中含有亞油酸， 會妨礙DHA和EPA的吸收。

魚類的幹製品通常是將魚剖開在太陽下曬乾， 雖然長時間與空氣和紫外線接觸， 但損失的DHA和EPA可以忽略不計。 魚類罐頭產品， 根據其加工方法， 其營養物質的損失有所不同，

烤、燉的做法可保留DHA和EPA的80%。