豆腐釀青椒、釀豆腐角和脆炸豆腐塊的做法介紹：
豆腐釀青椒
用料：
豆腐2塊， 青椒8只， 甘筍、冬菇、竹筍， 剁碎牛肉、鹽、胡椒粉、豆粉各適量。
制法：
(1)將甘筍、竹筍、冬菇分別清洗處理後切碎， 然後和剁碎牛肉一起放入鍋中爆熟取出候涼， 加鹽、胡椒粉、豆粉和搗爛的豆腐， 攪拌做成餡料。
(2)青椒從蒂部橫切開， 取出椒籽， 往內腔撒一層豆粉， 把餡料釀入， 放入油鍋中炸10分鐘即成。
特點：
香辣可口， 味鮮開胃。
釀豆腐角
用料：
豆腐6塊， 剁碎豬肉50克， 筍肉25克， 油， 生抽， 麻油、糖、豆粉、味精， 酒、鹽、蔥、上湯各適量。
制法：
(1)豬肉加鹽、生抽、蔥茸、麻油攪拌均勻備用。
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(2)將豆腐對切開， 放在潔淨布上， 擠成圓片， 把豬肉平均填入豆腐片內， 再擠成三角形， 擺入碟內。
(3)起油鍋， 把釀好的豆腐角逐個炸成呈金黃色， 取出。
(4)另起油鍋， 下蔥茸， 把酒， 生抽、上湯、豆粉水放入油鍋打芡， 下豆腐角加筍片輕輕兜勻， 最後加糖、味精調味， 即可上碟。
特點：
滑嫩可口， 大眾口味。
脆炸豆腐塊
用料：
豆腐4塊， 青豆、豆豉、鮮蘑菇、蝦米、火腿、油， 鹽、味精、糖、王果粉、生粉、麵粉、豆粉、牛油、牛奶、上湯、雞蛋、發酵粉各適量。
制法：
(1)將豆腐搗爛， 青豆、豆豉、鮮蘑菇、蝦米、火腿分別剁茸。
(2)將麵粉、豆粉、發酵粉、生油一起放入碗內， 用水調成漿。
(3)燒熱油鍋， 放入上湯、豆腐， 加入牛油， 生粉用水調開後慢慢倒入鍋內， 不停地推勻， 隨即把雞蛋液倒入，
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特點：
外脆裡嫩， 清口奶香。
