雞蛋羹味道鮮美， 老少皆宜。 但是很多媽媽苦惱自己在家蒸的雞蛋羹沒有飯店裡做出來的那樣平滑、細嫩。 下面， 我告訴您蒸雞蛋羹時需要注意的幾個細節， 保證讓您在家也能做出飯店裡才有的雞蛋羹。
打蛋液時， 動作要輕要慢。 將雞蛋磕到碗裡， 用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 如果猛攪， 蛋液會產生大量起泡， 這樣蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹， 用水很關鍵。 打蛋液時， 要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。 注意不要用涼水， 因為用涼水蒸出的蛋羹比較硬;也不要用開水， 用開水會將蛋液燙熟，
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等蒸鍋裡的水開後再放蒸碗， 不要冷水上鍋蒸。 蒸蛋羹最好用中火或文火， 一般開鍋後蒸8分鐘為宜。
蒸蛋羹時， 給碗加個蓋， 能使蛋液自上而下受熱均勻。 這樣， 可以避免出現表面已呈蜂窩狀， 而底層還沒有熟的情況發生。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蛋羹蒸熟後再放。 若在蒸制前加入調料， 容易使蛋白質變性， 蒸出的蛋羹不夠鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養， 打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。 加一些配菜也是不錯的選擇， 如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇末等。
最後， 還要提醒媽媽們：吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物， 這樣更利於蛋白質的吸收。
