材料：黃豆500g、生薑100g、鹽50g、幹紅椒50g。
做法：
1、黃豆提前泡得完全漲發。
2、黃豆在電鍋裡煮熟。
3、黃豆涼涼之後， 放在一個密封的盒裡或是灌裡進行頭一次發酵。
4、十幾天之後， 上面成這樣的， 有點黏涎。
5、薑剁碎。
6、黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裡。
7、加入食鹽。
8、加入剁好的生薑。
9、加入辣椒碎末。
10、拌勻。
11、燒一壺開水涼涼， 倒進去。
12、準備幾個乾淨無水的瓶， 把拌好的臘八豆放進瓶裡， 涼開水要沒過豆子， 然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。
13、用保鮮膜紮緊瓶口， 放十五天左右即可開吃。
臘八豆的製作方法二
材料：幹黃豆500克、鹽50克、生薑100克、辣椒粉50克。
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做法：
1、準備好500克幹黃豆。
2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。
3、黃豆提前泡發。
4、泡好的黃豆入水煮熟。
5、煮好的黃豆瀝幹水分、晾涼。
6、放入乾淨無水容器中， 靜置;進行第一次發酵。
7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。
8、生薑去皮、洗淨、切細末。
9、切好的生薑倒入豆子中。
10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。
11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。
12、充分拌和均勻。
13、裝入荷葉罎子中。
14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。 拌好的豆子進行二次發酵， 10-20天后可開罎子食用。
臘八豆的製作方法三
材料：黃豆1000克、食鹽10克、薑10克、花椒10克。
做法：
1、將黃豆洗淨， 並撇除空皮殘粒， 用涼水泡脹， 撈出， 加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)， 先用大火煮熟後，
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2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽， 保存備用)， 攤涼放在布袋內。
3、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡， 用稻草或棉絮圍裹保溫， 放在20攝氏度左右的地方。 約2-3天后， 黃豆發燙， 發酵長出白黴， 取出晾涼。
4、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡， 加入原來的煮豆水;再加適量配料， 按每斤黃豆加食鹽50克， 花椒2錢， 適量加入鮮生薑碎， 愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠， 可以添加些食鹽， 最後加點白酒， 拌勻。
5、拿一個罎子， 用白酒將壇內擦一下， 把拌勻的豆料裝入壇內， 封嚴壇口， 10天后即可取食。 臘八豆可配做多種菜肴， 蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
