很多父母在孩子2歲以後, 會給孩子喝牛奶。 面對琳琅滿目的各種品牌的牛奶, 父母們不免有些糾結, 怎樣識別、挑選出適合自己孩子喝的好牛奶呢?
孩子從出生開始就需要吃奶(母乳也是奶), 如果混合餵養, 給孩子沖泡的嬰幼兒配方奶粉也是以奶(牛奶)為基料調配的。 從營養和吸收的角度來看, 奶是人類生命初期必需的食物。 2歲以上的孩子飲食變得多樣化了, 但乳品依然是補充孩子生長所需營養的好食物。
為什麼要給孩子喝牛奶?牛奶中含有優質的蛋白質, 其中的免疫球蛋白是提高孩子免疫力的重要來源之一。
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小貼士:牛奶營養成分種類很多, 瞭解其主要成分後, 爸爸媽媽在為孩子選牛奶時, 可關注一下外包裝上的營養成分表——蛋白質、脂肪、碳水化合物(乳糖等糖類)、鈣等礦物質的含量, 這與牛奶的營養、品質息息相關。
為孩子選牛奶:營養和美味怎樣兼得?孩子的嘴巴往往是最挑剔的, 在營養和口味上, 常會選後者。 面對各種各樣的牛奶, 有沒有營養和口味都好的呢?下面介紹幾種常見的牛奶,
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1.鮮牛奶、純牛奶
鮮牛奶採用巴氏殺菌, 即以較低溫度(一般60℃~80℃)殺菌, 能殺死牛奶中大部分細菌等微生物。 這類牛奶必須在0℃~6℃低溫下保存, 牛奶廠商在物流配送時也需冷鏈保鮮。 鮮牛奶保質期短, 一般7天, 最長不超過15天。 鮮牛奶很好地保留了牛奶的營養和純正的口感。
純牛奶採用超高溫滅菌, 一是採用高溫(120℃~140℃)徹底滅菌, 能殺滅牛奶中的微生物;二是採用特殊工藝的無菌包裝材料;三是採用非常嚴格的無菌灌裝。 一般袋裝的保質期為30~45天, 盒裝的保質期可達6個月。 國內早有自己生產的無菌灌裝設備, 在無菌環境中完成灌裝,
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不過, 純牛奶在殺滅微生物的同時, 牛奶中一些不耐高溫的營養物質, 如水溶性的維生素和蛋白質等, 也會受到破壞和影響, 純牛奶在營養和口味上不如鮮牛奶。
2.全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶
無論鮮牛奶還是純牛奶(還有下文提到的優酪乳), 都有全脂、低脂和脫脂的。
(1)全脂牛奶是指未經脫脂處理的牛奶, 脂肪含量一般在3%。
(2)低脂(半脫脂)是指加工過程中脫去了一部分脂肪的牛奶,
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(3)脫脂牛奶是指加工過程中脫去了大部分脂肪的牛奶, 脂肪含量低於0.5%。
低脂牛奶的口感和香味略差于全脂牛奶, 脫脂牛奶口感更差(這類牛奶適合特定人群)。 牛奶在脫脂加工的過程中, 還容易導致脂溶性維生素等營養物質的流失。 所以建議正常人群喝全脂牛奶。
3.優酪乳、發酵乳、優酪乳
優酪乳是以生牛(羊)乳或奶粉為原料, 經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。
優酪乳根據工藝的不同, 一般分為攪拌型和凝固型兩種。 攪拌型優酪乳是先發酵, 經攪拌後再灌裝, 也有一部分攪拌型優酪乳在灌裝前添加了輔料(例如果醬、果料、食用香精)來調味, 所以有原味和各種口味的, 口感比較稀薄、細膩,
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凝固型優酪乳是先灌裝再發酵, 口感相對濃稠、爽潤, 常用瓷瓶、玻璃瓶等包裝形式。 有段時間市面上很流行的老優酪乳也是凝固型優酪乳的一種, 但有的老優酪乳在加工過程中添加了明膠、果膠等凝膠劑, 使凝固的狀態更好, 運輸中即使受到搖晃也不會變散。 而一般的凝固型優酪乳是不加明膠類的, 本身發酵凝固, 比較柔嫩, 搖晃一下會碎。
小貼士:優酪乳的濃稠與工藝和添加物有關, 並不是越濃稠的優酪乳就營養和品質越好。 太濃稠可能是添加了凝膠劑、增稠劑等;太稀了也會有問題, 可能是優酪乳中的乳蛋白結塊或者滲水。所以,父母在選購優酪乳時,要注意看一下生產日期、包裝形式、營養成分和配料等。
發酵乳是優酪乳的一種,是指以生牛(羊)乳或奶粉為原料,經殺菌、發酵後製成的產品。它在普通優酪乳的基礎上還添加了其他有益菌。一般來說發酵乳都是攪拌型優酪乳。
優酪乳也是優酪乳的一種,它是在普通優酪乳的基礎上添加了一些營養物質,如乳清粉、維生素、礦物質等。優酪乳也是攪拌型優酪乳。
4.調製乳、乳飲料(牛奶飲品)
調製乳是指以生牛(羊)乳或奶粉為主要原料,添加其他原料或食品添加劑,採用滅菌等工藝製成的產品。根據國家規定,調製乳中牛奶的占比不能低於80%,
對蛋白質的含量要求每100克調製乳中不低於2.3克。如市面上常見的兒童成長牛奶、高鈣奶、低乳糖奶等。
知識連結:孩子喝牛奶容易拉肚子,怎麼辦?
有些孩子喝牛奶容易拉肚子,大多數是由乳糖不耐症引起的。這是因為有的孩子體內缺乏乳糖酶或乳糖酶少,喝牛奶後產生乳糖不耐或乳糖吸收不良,引起腹脹、腹瀉、腸鳴等症狀。出現乳糖不耐症,多由喝純牛奶或者鮮牛奶引起,有乳糖不耐症的孩子可以選擇喝優酪乳或者低乳糖牛奶。
國家“學生飲用奶計畫”專案調研時發現,從來不喝牛奶的孩子或農村的孩子因為喝牛奶較少,出現乳糖不耐症的較多,城市的相對較少。若孩子長期不喝奶,體內分泌乳糖酶的功能減弱了,再喝牛奶就容易產生不適,當然也有遺傳或腸道系統等因素影響。如果條件允許,建議家長培養孩子喝牛奶的習慣,乳糖不耐的現象就比較少。
牛奶中鈣含量比較高,還需要喝高鈣奶嗎?
牛奶本身鈣的含量比較高,對正常孩子來說,一般不需要選高鈣奶。孩子飲食均衡,堅持喝奶,一般不缺鈣。市面上的各類乳製品因為面對的消費人群很多,例如有的人缺鈣比較嚴重,會選高鈣奶。
乳飲料(牛奶飲品)是指含有一定量牛奶的飲料,按國家標準規定,乳飲料中牛奶的含量不得低於30%。孩子為什麼愛喝乳飲料?因為裡面會加可哥、果汁等各種味道。我們提倡孩子喝鮮牛奶、純牛奶、優酪乳,當然偶爾喝點乳飲料改換一下口味也可以,但不要用乳飲料來替代牛奶。
可能是優酪乳中的乳蛋白結塊或者滲水。所以,父母在選購優酪乳時,要注意看一下生產日期、包裝形式、營養成分和配料等。發酵乳是優酪乳的一種,是指以生牛(羊)乳或奶粉為原料,經殺菌、發酵後製成的產品。它在普通優酪乳的基礎上還添加了其他有益菌。一般來說發酵乳都是攪拌型優酪乳。
優酪乳也是優酪乳的一種,它是在普通優酪乳的基礎上添加了一些營養物質,如乳清粉、維生素、礦物質等。優酪乳也是攪拌型優酪乳。
4.調製乳、乳飲料(牛奶飲品)
調製乳是指以生牛(羊)乳或奶粉為主要原料,添加其他原料或食品添加劑,採用滅菌等工藝製成的產品。根據國家規定,調製乳中牛奶的占比不能低於80%,
對蛋白質的含量要求每100克調製乳中不低於2.3克。如市面上常見的兒童成長牛奶、高鈣奶、低乳糖奶等。
知識連結:孩子喝牛奶容易拉肚子,怎麼辦?
有些孩子喝牛奶容易拉肚子,大多數是由乳糖不耐症引起的。這是因為有的孩子體內缺乏乳糖酶或乳糖酶少,喝牛奶後產生乳糖不耐或乳糖吸收不良,引起腹脹、腹瀉、腸鳴等症狀。出現乳糖不耐症,多由喝純牛奶或者鮮牛奶引起,有乳糖不耐症的孩子可以選擇喝優酪乳或者低乳糖牛奶。
國家“學生飲用奶計畫”專案調研時發現,從來不喝牛奶的孩子或農村的孩子因為喝牛奶較少,出現乳糖不耐症的較多,城市的相對較少。若孩子長期不喝奶,體內分泌乳糖酶的功能減弱了,再喝牛奶就容易產生不適,當然也有遺傳或腸道系統等因素影響。如果條件允許,建議家長培養孩子喝牛奶的習慣,乳糖不耐的現象就比較少。
牛奶中鈣含量比較高,還需要喝高鈣奶嗎?
牛奶本身鈣的含量比較高,對正常孩子來說,一般不需要選高鈣奶。孩子飲食均衡,堅持喝奶,一般不缺鈣。市面上的各類乳製品因為面對的消費人群很多,例如有的人缺鈣比較嚴重,會選高鈣奶。
乳飲料(牛奶飲品)是指含有一定量牛奶的飲料,按國家標準規定,乳飲料中牛奶的含量不得低於30%。孩子為什麼愛喝乳飲料?因為裡面會加可哥、果汁等各種味道。我們提倡孩子喝鮮牛奶、純牛奶、優酪乳,當然偶爾喝點乳飲料改換一下口味也可以,但不要用乳飲料來替代牛奶。