很多父母在孩子2歲以後， 會給孩子喝牛奶。 面對琳琅滿目的各種品牌的牛奶， 父母們不免有些糾結， 怎樣識別、挑選出適合自己孩子喝的好牛奶呢？
孩子從出生開始就需要吃奶（母乳也是奶）， 如果混合餵養， 給孩子沖泡的嬰幼兒配方奶粉也是以奶（牛奶）為基料調配的。 從營養和吸收的角度來看， 奶是人類生命初期必需的食物。 2歲以上的孩子飲食變得多樣化了， 但乳品依然是補充孩子生長所需營養的好食物。
為什麼要給孩子喝牛奶？牛奶中含有優質的蛋白質， 其中的免疫球蛋白是提高孩子免疫力的重要來源之一。
Advertisiment
小貼士：牛奶營養成分種類很多， 瞭解其主要成分後， 爸爸媽媽在為孩子選牛奶時， 可關注一下外包裝上的營養成分表——蛋白質、脂肪、碳水化合物（乳糖等糖類）、鈣等礦物質的含量， 這與牛奶的營養、品質息息相關。
為孩子選牛奶：營養和美味怎樣兼得？孩子的嘴巴往往是最挑剔的， 在營養和口味上， 常會選後者。 面對各種各樣的牛奶， 有沒有營養和口味都好的呢？下面介紹幾種常見的牛奶，
Advertisiment
1.鮮牛奶、純牛奶
鮮牛奶採用巴氏殺菌， 即以較低溫度（一般60℃～80℃）殺菌， 能殺死牛奶中大部分細菌等微生物。 這類牛奶必須在0℃～6℃低溫下保存， 牛奶廠商在物流配送時也需冷鏈保鮮。 鮮牛奶保質期短， 一般7天， 最長不超過15天。 鮮牛奶很好地保留了牛奶的營養和純正的口感。
純牛奶採用超高溫滅菌， 一是採用高溫（120℃～140℃）徹底滅菌， 能殺滅牛奶中的微生物；二是採用特殊工藝的無菌包裝材料；三是採用非常嚴格的無菌灌裝。 一般袋裝的保質期為30～45天， 盒裝的保質期可達6個月。 國內早有自己生產的無菌灌裝設備， 在無菌環境中完成灌裝，
Advertisiment
不過， 純牛奶在殺滅微生物的同時， 牛奶中一些不耐高溫的營養物質， 如水溶性的維生素和蛋白質等， 也會受到破壞和影響， 純牛奶在營養和口味上不如鮮牛奶。
2.全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶
無論鮮牛奶還是純牛奶（還有下文提到的優酪乳）， 都有全脂、低脂和脫脂的。
（1）全脂牛奶是指未經脫脂處理的牛奶， 脂肪含量一般在3%。
（2）低脂（半脫脂）是指加工過程中脫去了一部分脂肪的牛奶，
Advertisiment
（3）脫脂牛奶是指加工過程中脫去了大部分脂肪的牛奶， 脂肪含量低於0.5%。
低脂牛奶的口感和香味略差于全脂牛奶， 脫脂牛奶口感更差（這類牛奶適合特定人群）。 牛奶在脫脂加工的過程中， 還容易導致脂溶性維生素等營養物質的流失。 所以建議正常人群喝全脂牛奶。
3.優酪乳、發酵乳、優酪乳
優酪乳是以生牛（羊）乳或奶粉為原料， 經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。
優酪乳根據工藝的不同， 一般分為攪拌型和凝固型兩種。 攪拌型優酪乳是先發酵， 經攪拌後再灌裝， 也有一部分攪拌型優酪乳在灌裝前添加了輔料（例如果醬、果料、食用香精）來調味， 所以有原味和各種口味的， 口感比較稀薄、細膩，
Advertisiment
凝固型優酪乳是先灌裝再發酵， 口感相對濃稠、爽潤， 常用瓷瓶、玻璃瓶等包裝形式。 有段時間市面上很流行的老優酪乳也是凝固型優酪乳的一種， 但有的老優酪乳在加工過程中添加了明膠、果膠等凝膠劑， 使凝固的狀態更好， 運輸中即使受到搖晃也不會變散。 而一般的凝固型優酪乳是不加明膠類的， 本身發酵凝固， 比較柔嫩， 搖晃一下會碎。
小貼士：優酪乳的濃稠與工藝和添加物有關， 並不是越濃稠的優酪乳就營養和品質越好。 太濃稠可能是添加了凝膠劑、增稠劑等；太稀了也會有問題， 可能是優酪乳中的乳蛋白結塊或者滲水。所以，父母在選購優酪乳時，要注意看一下生產日期、包裝形式、營養成分和配料等。
發酵乳是優酪乳的一種，是指以生牛（羊）乳或奶粉為原料，經殺菌、發酵後製成的產品。它在普通優酪乳的基礎上還添加了其他有益菌。一般來說發酵乳都是攪拌型優酪乳。
優酪乳也是優酪乳的一種，它是在普通優酪乳的基礎上添加了一些營養物質，如乳清粉、維生素、礦物質等。優酪乳也是攪拌型優酪乳。
4.調製乳、乳飲料（牛奶飲品）
調製乳是指以生牛（羊）乳或奶粉為主要原料，添加其他原料或食品添加劑，採用滅菌等工藝製成的產品。根據國家規定，調製乳中牛奶的占比不能低於80%，
對蛋白質的含量要求每100克調製乳中不低於2.3克。如市面上常見的兒童成長牛奶、高鈣奶、低乳糖奶等。
知識連結：孩子喝牛奶容易拉肚子，怎麼辦？
有些孩子喝牛奶容易拉肚子，大多數是由乳糖不耐症引起的。這是因為有的孩子體內缺乏乳糖酶或乳糖酶少，喝牛奶後產生乳糖不耐或乳糖吸收不良，引起腹脹、腹瀉、腸鳴等症狀。出現乳糖不耐症，多由喝純牛奶或者鮮牛奶引起，有乳糖不耐症的孩子可以選擇喝優酪乳或者低乳糖牛奶。
國家“學生飲用奶計畫”專案調研時發現，從來不喝牛奶的孩子或農村的孩子因為喝牛奶較少，出現乳糖不耐症的較多，城市的相對較少。若孩子長期不喝奶，體內分泌乳糖酶的功能減弱了，再喝牛奶就容易產生不適，當然也有遺傳或腸道系統等因素影響。如果條件允許，建議家長培養孩子喝牛奶的習慣，乳糖不耐的現象就比較少。
牛奶中鈣含量比較高，還需要喝高鈣奶嗎？
牛奶本身鈣的含量比較高，對正常孩子來說，一般不需要選高鈣奶。孩子飲食均衡，堅持喝奶，一般不缺鈣。市面上的各類乳製品因為面對的消費人群很多，例如有的人缺鈣比較嚴重，會選高鈣奶。
乳飲料（牛奶飲品）是指含有一定量牛奶的飲料，按國家標準規定，乳飲料中牛奶的含量不得低於30%。孩子為什麼愛喝乳飲料？因為裡面會加可哥、果汁等各種味道。我們提倡孩子喝鮮牛奶、純牛奶、優酪乳，當然偶爾喝點乳飲料改換一下口味也可以，但不要用乳飲料來替代牛奶。
可能是優酪乳中的乳蛋白結塊或者滲水。所以，父母在選購優酪乳時，要注意看一下生產日期、包裝形式、營養成分和配料等。發酵乳是優酪乳的一種，是指以生牛（羊）乳或奶粉為原料，經殺菌、發酵後製成的產品。它在普通優酪乳的基礎上還添加了其他有益菌。一般來說發酵乳都是攪拌型優酪乳。
優酪乳也是優酪乳的一種，它是在普通優酪乳的基礎上添加了一些營養物質，如乳清粉、維生素、礦物質等。優酪乳也是攪拌型優酪乳。
4.調製乳、乳飲料（牛奶飲品）
調製乳是指以生牛（羊）乳或奶粉為主要原料，添加其他原料或食品添加劑，採用滅菌等工藝製成的產品。根據國家規定，調製乳中牛奶的占比不能低於80%，
對蛋白質的含量要求每100克調製乳中不低於2.3克。如市面上常見的兒童成長牛奶、高鈣奶、低乳糖奶等。
知識連結：孩子喝牛奶容易拉肚子，怎麼辦？
有些孩子喝牛奶容易拉肚子，大多數是由乳糖不耐症引起的。這是因為有的孩子體內缺乏乳糖酶或乳糖酶少，喝牛奶後產生乳糖不耐或乳糖吸收不良，引起腹脹、腹瀉、腸鳴等症狀。出現乳糖不耐症，多由喝純牛奶或者鮮牛奶引起，有乳糖不耐症的孩子可以選擇喝優酪乳或者低乳糖牛奶。
國家“學生飲用奶計畫”專案調研時發現，從來不喝牛奶的孩子或農村的孩子因為喝牛奶較少，出現乳糖不耐症的較多，城市的相對較少。若孩子長期不喝奶，體內分泌乳糖酶的功能減弱了，再喝牛奶就容易產生不適，當然也有遺傳或腸道系統等因素影響。如果條件允許，建議家長培養孩子喝牛奶的習慣，乳糖不耐的現象就比較少。
牛奶中鈣含量比較高，還需要喝高鈣奶嗎？
牛奶本身鈣的含量比較高，對正常孩子來說，一般不需要選高鈣奶。孩子飲食均衡，堅持喝奶，一般不缺鈣。市面上的各類乳製品因為面對的消費人群很多，例如有的人缺鈣比較嚴重，會選高鈣奶。
乳飲料（牛奶飲品）是指含有一定量牛奶的飲料，按國家標準規定，乳飲料中牛奶的含量不得低於30%。孩子為什麼愛喝乳飲料？因為裡面會加可哥、果汁等各種味道。我們提倡孩子喝鮮牛奶、純牛奶、優酪乳，當然偶爾喝點乳飲料改換一下口味也可以，但不要用乳飲料來替代牛奶。
