胡蘿蔔， 外形猶如人參， 營養價值高， 能增強人體抵抗力， 故有“賽人參”的美譽。 它雖是一種蔬菜， 但吃了它， 卻能獲得在動物性食品裡才有的維生素A。 因它含有豐富的胡蘿蔔素， 而在體內， 胡蘿蔔素可以轉變為維生素A。
維生素A是兒童不可缺少的一種營養素， 它能明目、潤膚、壯身。 冬春季孩子愛咳嗽， 維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力， 從根本上預防呼吸道疾病。
您可能會說：“我的孩子不愛吃胡蘿蔔”。 其實， 變變花樣， 講究些烹調方法， 就可以讓孩子愛吃， 且大大提高胡蘿蔔素的吸收利用率。
做胡蘿蔔， 要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這幾個字。
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攙
胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃， 可以遮蓋胡蘿蔔的味兒。
碎
胡蘿蔔的植物細胞， 細胞壁厚， 難消化， 切絲、剁碎， 可以破壞細胞壁， 使細胞裡的養分都出來。 另外， 弄碎了， 孩子也就沒法把它挑出來。
油
在體內， 胡蘿蔔素轉變成維生素A得有脂肪作為“載體”。 沒有油， 同樣多的胡蘿蔔素， 轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟
胡蘿蔔不宜生吃。 如果榨汁喝就太浪費了：一、被吸收利用的少;二、浪費了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃， 攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染， 父母還以為是得了肝、膽病呢。
