維生素A能促進生長發育， 保護夜間視力， 可增加抗病力和抗癌作用。 維生素A缺乏可導致兒童生長遲滯、發育不良、患夜盲症， 但切不可攝人過多， 以免造成慢性中毒。 紅黃色蔬菜、水果和綠葉菜中含有較多的胡蘿蔔素。
富含維生素A的食物主要有動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等動物性食物。 此外鹹帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846國際單位的維生素A(每100克)。
本次推薦食譜：糖醋鯽魚
【製作材料】
主料：小活鯽魚500克
調料：淨蔥薑各50克， 植物油1000克(約耗100克)， 料酒50克， 糖100克， 醋100克， 醬油10克， 鹽5克，
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糖醋鯽魚的特色：甜酸香酥， 味道可口。
【做法】
第一步：首先將鯽魚清理乾淨， 在鯽魚的身上改刀， 一是為了美觀， 二是為了能夠更好的入味。
第二步：選用不粘鍋， 鍋裡倒些沙拉油， 油熱以後把鯽魚放進鍋裡煎。
注：(1)油不要太熱。 (2)魚要少翻動， 盡最大努力保證魚的完整。
第三步：製作糖醋調料， 把調料全部混合在一起攪拌均勻就可以了， 最重要的是要突出糖醋的味道。
第四步：鯽魚煎上色以後， 把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘， 然後再把魚翻過來煎1分鐘， 目的是為了能夠讓魚更加的入味。
注：火候要掌握在中小火， 避免煎糊。
維生素C又叫抗壞血酸， 是一種水溶性維生素。
維生素C的生理功能
1、促進骨膠原的生物合成。
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2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝， 延長肌體壽命。
3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝， 預防心血管病。
5、促進牙齒和骨骼的生長， 防止牙床出血。
6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
另外、膠原蛋白的合成需要維生素C參加， 所以VC缺乏， 膠原蛋白不能正常合成， 導致細胞連接障礙。 人體由細胞組成， 細胞靠細胞間質把它們聯繫起來， 細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。 膠原蛋白占身體蛋白質的1/3， 生成結締組織， 構成身體骨架。 如骨骼、血管、韌帶等， 決定了皮膚的彈性， 保護大腦， 並且有助於人體創傷的癒合。
本次推薦食譜：番茄汁
番茄味甘、酸， 性微寒， 含有大量維生素C及有機酸，
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【原料】
主料：新鮮熟透大番茄500克。
配料：糖水10毫升， 櫻桃番茄1個。
【制法】
第一步：將番茄洗淨切碎， 放入果汁機中攪出汁， 濾汁倒八杯中， 加入糖水攪勻。
第二步：杯口飾以櫻桃番茄， 經冰箱冷藏後風味更佳。
提示：此果汁冷熱飲皆宜， 最好現做現飲， 久置後維生素損失較多。
特點：番茄味甘、酸， 性微寒， 含有大量維生素C及有機酸， 可消食積滯。
天然維生素E的主要作用
祛斑：
維生素E的側鏈直接參與巰基的氧化還原過程， 從而抑制酪氨酸酶活性， 減少黑色素的形成。 維生素E還具有擴張末梢血管， 改善血管微循環的作用， 能促進營養成分的輸送以及體內代謝垃圾的排泄， 從而也有利於“斑”的祛除。
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防皺：
皺紋的產生往往是由於皮下脂肪的損失、彈性纖維的斷裂以及聯結膠原組織的降解。 另外， 脂肪腺的退化也會促使皺紋的生成。 維生素E能抑制脂質過氧化反應， 保持組織間聯繫， 使皮膚光滑、有彈性。
鎖水：
由於維生素E能保護細胞膜免受自由基的氧化損傷， 所以能幫助修復並鞏固肌膚的天然保護屏障， 鎖住肌膚內水分， 提供由內而外的深層滋養。
促進護膚品吸收：
維生素E還能促進維生素C和A的吸收， 並幫助細胞更好地吸收外部護膚品的營養成分， 使美容功效加倍。
維生素E廣泛分佈於動植物組織中， 以麥胚油、豆油、玉米油含量最為豐富， 再如菜花、甘藍、奶油、乾燥豆類、蛋黃、青葉菜、牡蠣、蜂蜜、肝臟、橄欖、胡蘿蔔、香蕉、鮮橘、向日葵種子、菜油、麥芽、穀粒中也都富含維生素E。
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本次推薦食譜：椒鹽花菜
【原料】
花菜300克， 雞蛋1個， 生薑5克， 蒜子5克， 紅椒1個， 蔥10克， 花生油500克(實耗油100克)， 椒鹽5克， 味精5克， 麻油1克， 幹生粉適量。
【做法】
第一步：花菜切顆洗淨， 瀝幹水， 生薑切粒， 蒜子切粒， 紅椒切粒， 蔥切段。
第二步：雞蛋打入碗內， 放入花菜， 幹生粉攪勻， 鍋燒油， 待油溫110℃時， 逐塊放入花菜， 炸至金黃時撈起待用。
第三步：鍋內留油， 放入姜米、紅椒米、下入炸好的花菜， 調入椒鹽、味精、蔥花炒透， 淋入麻油即成。
特點： 此菜性平、味甘， 富含維生素C， 有健膚美白功效， 女性朋友食之可美療美顏。
維生素B是一大類結構不同、性質各異的營養素， 它們一起參與體內的各種代謝活動。維生素B不能在體內合成，而必須從天然食物中攝取。
若食物中供給不足，就會出現某種維生素B缺乏症。維生素B族有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B4、維生素B6、維生素B12等。
如果缺乏維生素B1，會患腳氣病，還會出現消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等症狀。要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素B1最多。
缺乏維生素B2，會出現口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠，頭痛，精神倦怠，眼睛怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心、腳心有燒熱感等。要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。
缺乏維生素B3、維生素B4等，會導致舌頭腫痛、口臭、白細胞減少等。應多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏維生素B6，會使口唇和舌頭腫痛、黏膜乾涸，肌肉痙攣，孕婦過度噁心、嘔吐，宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏維生素B12，會導致皮膚粗糙，毛髮稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感，宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝臟等食物。
本次推薦食譜：咖喱牛肉土豆
【配料】
牛肉500克，土豆150克，植物油、咖喱粉、蔥、薑、鹽、醬油各適量。
【制法】
第一步：把牛肉洗淨，切成4釐米寬的方塊;
第二步：土豆，洗淨去皮，切成方塊;把咖喱粉、醬油調好待用。
第三步：將炒鍋上火，放油燒熱，把蔥段、薑片放入煸炒，再把牛肉塊放入，炒至牛肉變色，加入鹽、醬油和少量水煮開，再用溫火燉至牛肉塊熟爛時，加入土豆塊，等快熟爛時，放入調好的咖喱粉，即成。
功能：健脾溫胃，益腎補氣。本膳香醇美味，色彩誘人，含多種B族維生素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、鈣、鋅、磷、鎂等營養成分。
胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚精糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。
胡蘿蔔素的作用與功能
1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚乾燥，粗糙;
2、構成視覺細胞內的感光物質;
3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長;
4、維護生殖功能;
5、維持和促進免疫功能。資料介紹，胡蘿蔔具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素進入人體後，會轉化成維生素A。每一個胡蘿蔔分子可以轉化成2 個維生素A分子。
本次推薦食譜：胡蘿蔔燉羊肉
【材料】
原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
【做法】
第一步：胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
第二步：將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝幹。
第三步：起油鍋，放入5大匙沙拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
第四步：將胡蘿蔔、水及其他調味料(除香油外)，一起放入鍋內用大火煮開。
第五步：改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
Tips：本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效;烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色： 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
它們一起參與體內的各種代謝活動。維生素B不能在體內合成，而必須從天然食物中攝取。若食物中供給不足，就會出現某種維生素B缺乏症。維生素B族有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B4、維生素B6、維生素B12等。
如果缺乏維生素B1，會患腳氣病，還會出現消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等症狀。要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物，其中花生米含維生素B1最多。
缺乏維生素B2，會出現口角潰爛，鼻腔紅腫，失眠，頭痛，精神倦怠，眼睛怕光，眼角膜發炎，皮膚多油質，頭皮屑增多，手心、腳心有燒熱感等。要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物，動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。
缺乏維生素B3、維生素B4等，會導致舌頭腫痛、口臭、白細胞減少等。應多吃瘦肉、牛肝等食物。
缺乏維生素B6，會使口唇和舌頭腫痛、黏膜乾涸，肌肉痙攣，孕婦過度噁心、嘔吐，宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
缺乏維生素B12，會導致皮膚粗糙，毛髮稀黃，食欲不振，嘔吐，腹瀉，手指腳趾常有麻刺感，宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝臟等食物。
本次推薦食譜：咖喱牛肉土豆
【配料】
牛肉500克，土豆150克，植物油、咖喱粉、蔥、薑、鹽、醬油各適量。
【制法】
第一步：把牛肉洗淨，切成4釐米寬的方塊;
第二步：土豆，洗淨去皮，切成方塊;把咖喱粉、醬油調好待用。
第三步：將炒鍋上火，放油燒熱，把蔥段、薑片放入煸炒，再把牛肉塊放入，炒至牛肉變色，加入鹽、醬油和少量水煮開，再用溫火燉至牛肉塊熟爛時，加入土豆塊，等快熟爛時，放入調好的咖喱粉，即成。
功能：健脾溫胃，益腎補氣。本膳香醇美味，色彩誘人，含多種B族維生素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、鈣、鋅、磷、鎂等營養成分。
胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚精糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。
胡蘿蔔素的作用與功能
1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚乾燥，粗糙;
2、構成視覺細胞內的感光物質;
3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長;
4、維護生殖功能;
5、維持和促進免疫功能。資料介紹，胡蘿蔔具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素進入人體後，會轉化成維生素A。每一個胡蘿蔔分子可以轉化成2 個維生素A分子。
本次推薦食譜：胡蘿蔔燉羊肉
【材料】
原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
【做法】
第一步：胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝幹，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
第二步：將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝幹。
第三步：起油鍋，放入5大匙沙拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
第四步：將胡蘿蔔、水及其他調味料(除香油外)，一起放入鍋內用大火煮開。
第五步：改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
Tips：本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效;烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
特色： 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
