材料：排骨2根， 蒜頭1個， 紅青椒各3個， 醬油少許， 鹽少許， 料酒少許， 生抽少許。
做法：
1、排骨洗乾淨焯水， 焯完後再用清水沖洗乾淨。
2、把排骨放入煲湯砂鍋內， 加清水煮開轉小火煲20分鐘左右， 然後撈出瀝幹。
3、炒鍋倒少許油加熱， 把瀝幹的排骨放入， 煎一會。
4、倒入少許料酒， 炒香後盛出排骨放盤內。
5、熱鍋倒少許油， 把辣椒和蒜頭炒香， 再倒入煎好的排骨翻炒， 然後加鹽、生抽、醬油和雞精炒勻出鍋即可。
蒜香排骨
材料：排骨500g， 蒜4頭， 蔥適量， 薑適量， 生抽適量， 料酒適量， 白糖適量， 胡椒粉適量， 澱粉適量， 食用油適量。
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做法：
1、蔥洗淨切段;薑切絲。
2、排骨化凍切成寸段， 洗淨控幹放盆內， 加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉和切好的蔥薑， 抓勻醃30分鐘。
3、大蒜去皮洗淨剁碎， 炒鍋注油燒熱， 放入蒜末改小火， 炸幹至金黃色， 炸出蒜香味， 撈出控幹。
4、炒鍋中蒜油繼續利用， 加火燒熱， 把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟， 撈出控幹。
5、鍋中留底油， 排骨倒入鍋中大火翻炒， 出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下， 讓蒜末均勻裹在排骨上即可， 動作要快而穩， 排骨和蒜末都不能炒糊變黑。
糖炒排骨
材料：排骨約20小塊， 食鹽一茶匙， 白糖/冰糖8小塊， 生抽/醬油三湯匙， 蠔油(可不用)一湯匙， 米酒/料酒一湯匙， 生薑四片， 大蒜四粒， 八角一粒。
做法：
1、排骨砍成小塊;生薑， 大蒜切片。
2、鍋燒熱， 下油，
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3、小火加熱過程中冰糖不斷熔化， 當冰糖全部熔化， 變成棕黃色時， 下排骨翻炒。
4、翻炒到排骨均勻沾上糖色， 肉色變白， 水汽漸幹時， 加入薑蒜和八角， 倒入米酒， 然後加入生抽、蠔油和食鹽， 翻炒均勻。
5、水汽快幹的時候， 加入沒過排骨的水， 大火燒開後， 轉中小火， 蓋上鍋蓋燜煮， 一直燜煮到鍋中的水快幹， 轉大火， 快速收汁後出鍋。
土豆洋蔥炒排骨
材料：排骨400g， 土豆1個， 洋蔥1個， 藕1節， 豆筋1根， 黃瓜1根， 胡蘿蔔1根， 青紅椒各1個， 西芹1根， 香菜一把， 大蔥1根， 小米辣1把， 牛油火鍋底料50g， 香料適量， 蔥、薑、蒜、幹辣椒適量， 青花椒1小把。
做法：
1、排骨切小塊， 洗乾淨血水， 用鹽、澱粉、料酒和生抽醃制兩小時入味。
2、鍋裡放較多的油， 下排骨小火炸到焦黃撈起。
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3、用炸完排骨鍋裡的油， 將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。
4、將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中， 加一大勺火鍋底料， 一勺豆瓣， 一勺料酒， 一點生抽和一勺白糖， 炒香。
5、倒入排骨， 翻炒均勻。
6、依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜和西芹， 翻炒均勻。
7、鍋內水汽差不多快炒幹時， 放洋蔥， 翻炒到稍軟， 再放青紅椒和大蔥， 繼續翻炒。
8、快起鍋時嘗嘗鹹淡， 再根據自己口味調整， 關火， 撒芝麻和香菜即可。
