材料：茄子1根， 大蒜瓣2個， 紅菜椒少許， 生粉， 生抽， 油適量。
做法：
1、茄子一根洗淨， 切片或切條都可以， 然後在茄子條上均勻撒上鹽待用。
2、大概20分鐘左右， 看見茄子冒水了， 用手將茄子水捏出。
3、鍋熱後， 放油燒熱， 倒入茄子和大蒜瓣一同煸炒， 茄子變軟後加生抽， 放入青紅椒， 倒少許水翻炒茄子， 倒2-3次。
4、然後根據自己的口味是否加鹽翻炒， 等茄子熟了後， 用澱粉水進行勾芡。
5、裝盤， 撒上蔥花即可開吃。
肉末茄子
材料：茄子2條， 豬肉末100g， 薑末適量， 蔥末適量， 蒜末適量， 生抽少許， 料酒少許， 白砂糖少許， 鹽少許， 澱粉少許，
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做法：
1、茄子切丁用少許鹽醃一會。
2、豬肉剁成末， 用料酒、糖和生抽拌勻備用。
3、茄子醃出的水倒掉， 用清水沖一下， 濾幹水。
4、起油鍋， 將茄子炒軟盛起備用。
5、鍋裡再加點油， 加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香， 倒入肉末， 加點料酒， 炒至肉末變白後倒入茄子， 炒勻。
6、加入白砂糖、生抽和鹽， 出鍋前用澱粉勾個芡， 汁水收幹即可熄火。
7、盛到碟子裡再撒點蔥花即可。
番茄尖椒炒茄子
材料：茄子一個， 番茄， 青椒， 大蒜， 花椒， 生抽， 鹽。
做法：
1、茄子洗淨， 保留外皮， 切成小塊， 過清水漂洗一下， 撈出。
2、倒入比平時炒菜稍多的油， 低油溫時丟入花椒粒， 待油溫升高至開始冒青煙， 花椒粒的香味已經充分激發出來後， 撈出丟掉， 迅速倒入將茄子倒入。
3、大火， 快速翻炒，
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4、倒入清水， 基本淹沒茄子的一半， 蓋上鍋蓋。
5、利用這個時間， 將番茄和青椒分別切好;大蒜剝開剁成蒜末。
6、揭開鍋蓋， 把番茄和青椒碼在茄子上面， 先不要翻， 繼續蓋上鍋蓋， 中小火燜。
7、開蓋， 將所有食材翻炒均勻， 這個時候， 茄子已經完全變軟， 湯汁也基本收幹了， 撒入蒜末翻炒1、2分鐘， 令蒜味入一入就可以關火啦。
茄子炒豆角
材料：茄子200g， 豆角200g， 幹辣椒5個， 大蒜2瓣， 蠔油20ml， 生抽10ml， 油適量。
做法：
1、茄子洗淨切成長條狀， 用清水浸泡片刻後撈出備用;豆角洗淨， 摘掉老筋， 切成長段;幹辣椒切小段;大蒜拍破切碎。
2、鍋中倒入適量油， 油溫7成熱後下茄子炸軟， 撈出控油。
3、豆角下油鍋炸至表皮起皺，
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4、炒鍋留少許底油， 放入蒜末和幹辣椒爆香， 然後放入茄子和豆角翻炒。
5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻， 蓋上鍋蓋燜煮一會， 待湯汁收濃即可。
