材料：酸菜200克， 肉片100克， 青紅椒少許， 油， 鹽， 蔥， 薑， 郫縣豆瓣醬， 糖， 料酒， 雞精。
做法：
1、酸菜泡數小時切絲， 肉片用鹽、料酒和澱粉抓勻醃15分鐘。
2、熱鍋冷油， 煸炒肉片變色盛出。
3、再起鍋熱油， 爆香蔥薑、郫縣豆瓣醬， 煸炒酸菜2分鐘。
4、放肉片、料酒和青紅椒絲炒勻。
5、放鹽、糖和雞精調味即可。
酸菜炒肚絲
材料：豬肚， 酸菜， 薑， 老抽， 郫縣豆瓣醬， 粗鹽， 麵粉， 白醋， 花椒粒， 蔥段， 料酒
做法：
1、蔥， 洗淨切段;姜， 1/2去皮拍松， 1/2切絲;酸菜洗淨， 擠幹水份切碎。
2、買回的新鮮豬肚， 先在冷水中浸泡約20分鐘， 目的是去除浮在豬肚上的雜質， 然後將豬肚翻過來，
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3、取適量的麵粉， 塗抹豬肚， 一定要塗抹均勻， 兩面反復揉搓， 用水沖淨， 用粗鹽加麵粉， 再次塗抹豬肚， 反復揉搓， 用清水沖淨。
4、最後， 用白醋將豬肚揉搓約三分鐘， 用水沖淨。
5、鍋中加清水， 放入花椒粒、料酒後燒開， 入豬肚氽一下， 呈白色時撈出， 去除殘餘油脂。
6、洗淨鍋， 鍋中加入清水， 入豬肚和蔥段， 煮滾後轉小火， 煮1小時， 撈出稍晾涼， 切絲備用。
7、炒鍋置於火上， 燒熱下油， 大火爆香薑絲， 下肚絲翻炒2分鐘， 入郫縣豆瓣醬炒勻。
8、下酸菜， 再下老抽上色， 烹入少許溫水， 加蓋燜十分鐘， 即可關火起鍋。
酸菜炒粉絲
材料：酸菜一棵， 粉絲一小把， 肉一小塊， 幹辣椒， 薑三片， 醬油1大匙， 鹽1/4匙。
做法：
1、鍋內放油五成熱時， 下入幹辣椒段和薑絲煸出香味兒.
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2、放入醃好的肉絲， 翻炒均勻， 炒至肉絲變色。
3、加入酸菜， 大火翻炒3-4分鐘。
4、待鍋內的酸菜與肉絲炒勻， 加入粉絲， 加入醬油， 再次翻炒均勻後。
5、加鹽調味， 加入味精後關火翻炒出鍋。
小貼士：粉絲不要泡時間太久， 如果泡太軟下鍋一炒就碎了。
酸菜炒土豆絲
材料：東北酸菜， 土豆一個， 小蔥三根， 薑， 幹紅小辣椒， 生抽， 鹽， 白糖少許， 蒜兩瓣， 香油。
做法：
1、土豆去皮切絲， 用涼水沖洗一下。
2、把土豆絲拌入酸菜中醃制， 讓土豆絲充分吸引酸菜的味道。
3、幹辣椒切段;蔥切蔥花;蒜切片;薑切絲。
4、鍋中放油， 油熱後放入幹辣椒斷、蔥花、蒜片和薑絲爆香。
5、放入醃制好的土豆絲和酸菜， 翻炒。
6、調入鹽、白糖和生抽後， 繼續炒至土豆絲變軟(約1分半鐘)，
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7、淋入少許香油和小蔥段攪拌均勻即可。
